素食主义者Naan.

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Naan是一个受欢迎的印度大面包,这个素食主义者Naan非常好,如果不是比印度餐厅Naan更好。这是蓬松,枕头,柔软,舒适但在一些斑点中清脆和片状。它在你的嘴里融化,是为了挖出美味的印度咖喱的完美面包。此外,它只需要少数简单的成分。
准备时间: 25分钟
厨师时间: 20.分钟
面团上升 1人力资源40分钟
总时间: 45.分钟
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我最近收集了40素食主义者印度食谱18新利体育手机客户端此,这种素食主义者Naan食谱正是您需要与所有令人难以置信的风味搭配的菜肴配对。我知道我并不孤单地说naan是我最喜欢的印度面包。它同时蓬松,通风,耐嚼,清脆,当送达时,就像咬成一片黄油天堂。

不幸的是,你在印度餐厅吃到的大多数馕饼都不是素食,因为面团中通常含有酸奶(或牛奶),并刷上融化的黄油。虽然商店里也有一些素食馕饼可供选择,但它们的味道很平淡,吃起来更像商店里买的皮塔饼。如果你需要一些东西,这是一个不错的选择,但无法与新鲜的馕饼相比。

我很自豪地报告,经过十几个食谱测试,我开发了一个熊的食谱,就像在一家美好的印度餐厅那样不好。请享受!

蓬松素食主义者naan坐板材

什么是naan?

Naan是一款印度升降的扁平面料,传统上烤在烤箱(非常热的粘土烤箱)。如果你去过印度餐厅,你可能有很高兴饮食Naan。虽然有几十个惊人的印度面包,但是Naan可能是西方最着名的。您还将在西部和南部亚洲,缅甸,印度尼西亚以及加勒比地区的地带找到Naan(和其变体)。

骨文织物,Naan有点类似于中东地塔基塔,但通常又更柔软,更厚度,同时也更加通风,相应于其不均匀的气囊。

大多数Naan食谱开18新利体育手机客户端始以全目的粉,盐,活性干酵母和水。酸奶或牛奶通常(虽然并不总是)补充,偶尔鸡蛋被添加到面团中。面团用手揉捏,然后放在一边上升。在餐馆,Naan通常在烤箱中烤,但在家里,通常在炉子上的一个非常热的锅中煮熟。使用的传统印度锅是一个铁Tawa.,但经验丰富的铸铁煎锅也很好。在服用之前,Naan几乎总是用黄油或酥油刷。

请注意:如果你有好奇的话,如果你可以用全麦面粉制作这个食谱,那么答案是肯定的!阅读更多“常见问题”部分。

为什么这个食谱有效

纹理天堂.这个Naan拥有所有最好的纹理:它是胆量,浮肿和蓬松,柔软,耐嚼,但在一些景点中脆脆和片状。当你吃它温暖(应你应该)时,它基本上融化在你的嘴里。水合柔软的面团+在温暖的地方休息的组合+在非常热的平底锅中短暂烹饪=基本上你所需要的最佳质地。

最小的成分.经过十几个半食谱测试,我得出了素食主义者纳南的结论不需要素食酸奶或牛奶替代品。基于工厂的酸奶和阵雨的含量太大了太多,以保证它将有效。

甚至只是在椰子酸奶中,在品牌上有太多的变化,它没有意义,包括素食酸奶作为成分。一些酸奶工作得很好,其他酸奶使面团太粘,其他人使面团难以滚动。酸奶的数量非常挑战,这是各种活性培养物如何与酵母相互作用(2汤匙酸奶不足以产生差异,但是3汤匙略微太多)。

当使用植物牛奶时,面团似乎得到粘性或坚韧的(大豆牛奶基本上将面团转向半硬岩)。

所以,真的,你需要做出伟大的naan所需的只是:面粉,盐,酵母,水和油.您需要的唯一“专业”成分是几汤匙素食黄油为了在最后刷牙(请不要跳过那部分,并通过光栅使它更好新鲜大蒜进入黄油的大蒜Naan)。好的两件事:有些香菜滚入面团以进行额外的味道和片状海盐洒在那最后。就是这样!

肉食。这个Naan食谱和印度餐厅Naan甚至更好(我认为它更好,特别是在供应温暖时)。即使没有使用酸奶或龙舌兰烤箱,这个Naan也是令人难以置信的并且在你的嘴里融化。当然,它是挖掘您最喜欢的印度咖喱和DALS的完美车辆。

素食主义者大蒜Naan在板材

如何制作素食主义者纳南

绽放酵母.将糖搅拌在温水中直至溶解。加入活性干酵母并搅拌以溶解,约15秒。留出15分钟,直到酵母变成泡沫,有点泡沫(右侧的照片在15分钟后)。

提示:测试酵母是否新鲜:将1茶匙糖+ 1/2杯温水(100-110ºF) + 2茶匙活性干酵母在一个中碗中混合。搅拌一下,放在一边。几分钟后,酵母开始膨胀,在10分钟内,混合物应该是泡沫和起泡。如果没有,它就过期了,你需要新的酵母。

酵母休息时,搅拌干燥成分:通用面粉,海盐和发酵粉。

一旦酵母混合物已激活,将其倒入面粉混合物中并加入1汤匙中性调味油。

开始用叉子混合成分。混合直到面团是毛茸茸的,你不能用叉子搅拌它。

手上倒一点中性味的油,以润滑它们。将所有面团转移到干净的工作空间。用手开始揉面团。在捏合过程中,您需要多次油。

当你揉捏时,你会注意到面团变得相当粘稠。它会坚持柜台和你的手。别担心,只需握住面团总共4到6分钟。

揉面团直至它不再粘,而是柔软,柔韧,弹性,相当光滑。它应该感觉很好但不再粘稠。在一个大碗里倒一点油,加入面团球,在油的各个侧面涂上面团。

用干净的洗碗毛巾盖上面团,放置在温暖的地方至少90分钟,或最多4小时。我打开烤箱中的飞行员,并在烤箱里休息。

坐在上油碗的熊面团

升起后,应该有上升,至少增加一倍。轻轻打击面团以释放空气。然后用手简要揉捏面团,直到它回到球的形状。

使用长凳刮刀将面团切成8件。如果你想要较小的Naans,你可以做10件。用手将每个面团卷滚到一轮。

证明面团.转移到一张羊皮纸纸上,用干净的碗毛巾盖上盖子。允许休息10分钟(这是面团的第二次上升)。

使用擀面杖将面团卷成薄椭圆形,在其最宽的最宽,向外滚动(而不是在同一位置来回滚动)。

在馕饼上撒上几粒切碎的香菜。把手指沾点水,小心地拿起馕饼。把它翻过来,在它的背面拍一点水。

用潮湿的手小心地将Naan转移到热铸铁煎锅,浇水一侧。煮45到60秒,直到泡沫在北方徘徊。

翻转Naan并盖住锅,将Naan蒸汽30至40秒,然后取下热量并转移到板上。

用融化的素食蒜油刷热的辣妹,并撒上一小块片状海盐。warm

素食主义者Naan特写镜头在板材的

制作素食主义者的提示

让Naan可能很棘手,特别是你第一次,因为酵母是一种善良的成分。酵母与其他成分相互作用的方式取决于几个因素,包括其食物来源,水的温度和面团休息环境的温度。任何这些导致面团的变化(例如,使用99ºF的水而不是105ºF的差异)。

take:我强烈建议你在制作这个食谱之前阅读所有这些提示。

使用数字测量标度.如果你是一个狂热的面包师或自制面包,你就会知道用克和毫升来计量是多么重要,而不是用量杯(误差空间更大)。酵母面团特别挑剔,而且甚至额外的半汤匙水会让面团变得很黏。

提示:为了确保每次制作这个配方的成功,使用a使用a数字刻度精确到克。

使用温水来激活酵母.冷水不会激活酵母(它会使面团太粘。热水会杀死酵母。

请注意:水应在100-110ºF(37.8-43.3ºC)之间以激活酵母。我建议有一个烹饪温度计(附属链接)在你的厨房里。我通常微波室温水20到25秒,通常让我在范围内。

尽量避免添加更多的水或面粉捏合时.当你开始揉捏面团时,它会看起来相当干燥。刚开始揉捏,很快,面团会变得非常水合和粘性。

如果您精确测量(例如,使用克/毫升中的测量标度),您不必添加任何额外的水。如果经过30-60秒的揉捏,面团仍然感觉干,只加一点水。严重微小 - 就像一茶匙的水。

如果你太慷慨的水,面团会变得太粘着湿润。如果你在想,好的,我只会增加面粉来解决它, 不。这只会干掉面团,使其变得艰难,你的Naan将坚韧而干燥,而不是柔软和枕头。

不要被面团的粘性吓到.一旦你开始捏合,面团就会从干燥到真正的粘性。

请注意:面团将在揉捏的前几分钟内粘在手中,并在柜台。请不要诱惑添加更多面粉。几分钟后揉捏后,面团会从粘稠到柔软,柔韧,大多是光滑的,水合良好。

油你的手几次.这个面团能很好地合在一起的唯一方法就是在揉面的过程中给手抹上几次油。这有助于把面团放在一起,但也有助于减少面团的粘性。请不要跳过这个!

将锅充分预热.如果你用的是铸铁煎锅,你需要把它加热到中高温度之间,直到几乎冒烟。这通常需要5分钟,有时更长。为了测试锅是否足够热,往锅里滴一滴水。如果它立即嘶嘶作响并迅速消失,那就足够热了。

根据需要调整热量.每座炉子都不同,但在烹饪第三或第四次纳南之后,我需要将我的炉子上的热量从中高到中等(在我的燃烧器上的7个中的5个中的5分,其中5分,其中5分钟,其中7到7中有5分)。如果您注意到NAAN的费用比以前更快得多,请触摸热量触摸。

在烹饪每个馕饼时,把剩下的面团球盖上.用干净的碗毛巾盖住它们。否则,面团会变得干涸,让你留下没有像它那样柔软的Naan。

温暖的时候!如果您可以,迅速工作并连续烹饪。虽然一个Naan正在烹饪,但我推出了另一个Naan并煮回来回来。我不能强调这个鸟类在锅中仍然温暖时的惊人。所以,准备你的主菜 - 你的咖喱,dal等 - 提前,并在你打算吃饭之前让这个naan。

素食主义者naan坐板材

我应该用什么服务?

基本上,任何美味的印度咖喱、木豆或sabji(蔬菜)。在许多印度菜肴中,面包被用作餐具的替代品。例如,在我们成长的过程中,我们晚上吃木豆和sabji时不用勺子;相反,我们用烤肉把所有的食物都舀了起来。

这是一些梦幻般的素食主义者印度食谱,可以令人惊讶地对待这个Naan。18新利体育手机客户端

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如何制作一个全麦形版素食主义者纳南

虽然我认为这个食谱是一个最令人惊叹的通用面粉,但如果你正在寻找更多有益健康的东西,那么全麦面粉仍然非常好。

使用全小麦面粉时,此配方有3个主要调整。

  1. 你需要使用稍微更多的水因为全麦粉需要更多的水合。使用3/4杯(180mL)代替2/3杯(160mL)。
  2. 揉面前先把面团放好.用叉子将面团混合在碗中(它不会完全走在一起),然后让它休息30分钟。这允许面粉更充分地吸收液体,导致面团更柔软的面团。
  3. Naan需要更多的时间在炉子上烹饪.第一侧约60-80秒,第二侧45秒。第一个Naan总是需要更长时间煮,因为锅在第一个Naan上不是第五个Naan的那么热。

常规Naan和全麦Naan之间的几个差异

  1. 烹饪时,全麦Naan不形成多种气泡。这意味着片状较少,气口袋。Naan仍然蓬松柔软。
  2. 味道与常规熊相似,特别是当你添加香菜和大蒜黄油时,但质地更牙齿,略微坚果。
黑色盘子里的全麦素食馕饼

常见问题

我怎么储存剩下的馕饼?

我们很少有剩菜,因为它太好吃了,但你可以把剩菜放在拉链袋里,在室温下保存1-2天,或在冰箱里保存3-4天。你甚至可以将印度烤饼用保鲜膜紧紧地包起来,然后用锡箔纸冷冻2个月。

在炉子上的炎热煎锅中重新加热Naan直至加热。如果冷冻,请在室温下静置10分钟,然后再加热。

我可以省略Cilantro吗?

如果你不喜欢香菜,可以省略。我喜欢它,因为它比普通的烤饼更有味道。

我可以用不粘锅代替铸铁煎锅或塔瓦锅吗?

从技术上讲,是的,但是Naan不会同样做饭。你不会得到相同的责任,它将有点像传统的恐惧,而不是经典的娜南。

我可以不加油吗?

不!油是这面包中唯一的脂肪来源(除了在最终上面刷在上面的素食黄油),有助于柔软,厚厚的质地。揉捏时,揉搓手也是必不可少的(见提示部分)。

我可以不加糖吗?

不。干活性酵母需要“食物”来喂养——那就是糖。糖和酵母的结合会产生二氧化碳(使面团膨胀的气体)。不加糖意味着面团不会膨胀,或者会膨胀得很慢。别担心,你尝不出糖的味道(整个食谱中只有2茶匙糖)。

我没有尝试使用液体甜味剂,如枫糖浆,但鉴于玉米酵母面团的方式如何,我会在可能的情况下选择糖。

一盘松软的素食馕饼

观看:如何制作素食主义者Naan

如何在家里制作令人难以置信的娜南
如何在家里制作令人难以置信的娜南

这就是你需要知道的一切!如果你喜欢这个素食主义者Naan食谱,请留下下面的评级和评论,并用你的重复来标记我Instagram.

素食主义者Naan.

529投票
Naan是一个受欢迎的印度大面包,这个素食主义者Naan非常好,如果不是比印度餐厅Naan更好。这是蓬松,枕头,柔软,舒适但在一些斑点中清脆和片状。它在你的嘴里融化,是为了挖出美味的印度咖喱的完美面包。此外,它只需要少数简单的成分。
准备时间: 25分钟
厨师时间: 20.分钟
面团上升 1人力资源40分钟
总时间: 45.分钟
课程: 面包,小菜
菜式: indian
关键词: 奶奶,没有吃坚果,soy-free
服务大小: 8

原料

  • (160毫升)温水(水需要在100-110ºF)*
  • 2茶匙有机蔗糖
  • 1½.茶匙活性干酵母
  • 2(250克)通用面粉
  • ½茶匙细海盐
  • ¼茶匙发酵粉
  • 1汤匙葡萄籽油或中性调味油,加上你的手更多
  • 3到4.汤匙切碎的香菜(可选的,但是建议您这样做)
  • 3.汤匙素食黄油
  • 2到3丁香大蒜,磨碎或切碎
  • 片状或粗糙的海盐完成

指示

  • 请在开始之前阅读博客文章中的说明和提示部分!
  • 在中碗中,将温水和糖结合并搅拌直至溶解。加入酵母并搅拌约15秒,直至结合良好。休息15分钟才能激活酵母 - 它会变得有点泡沫和泡沫。
  • 同时,筛面粉,盐和发酵粉在一个大碗里。
  • 揉面团.将酵母混合物和1汤匙油加入面粉。搅拌与叉子结合。当面团是毛茸茸的时候,你不能再用叉子搅拌它,将它转移到干净的工作表面和油井中。
    开始用手揉面团,一边揉一边往手上抹油。在开始的几分钟里,面团会非常粘在表面和你的手,但随着你继续揉捏,它会不再粘在一起,变得柔软、有弹性和柔韧。揉面过程需要4 - 6分钟。
  • 休息面团.油一个大碗,将面团球添加到碗中,并在各方涂上一点油。用干净的洗碗毛巾盖面团。休息一下90分钟(最多4小时),直到面团上升,至少加倍。
    我把它放在我的烤箱里,飞行灯打开。如果是夏天或者你生活在温暖的气候中,柜台很棒。
  • 面团发起来后,轻轻挤压面团以释放空气。用手将面团揉成球状,直到面团光滑而粘稠(面团不应该粘在手上)。
  • 把面团.用切面团的刀将面团分成8等份。用手把面团揉成8个球。***Transfer the balls to a sheet of parchment paper and spread them apart to prevent sticking. Cover with a dish towel and rest for 10 minutes to “proof” the dough.
  • 预热锅.打开附近的窗户,因为可能会冒烟。用中高火加热一个大的铸铁煎锅(或铁塔瓦锅),盖足够大,直到冒烟,至少5分钟。
    注意:我的煤气灶热点上升到7级。我使用5级,但通常将其降低到第3-4位Naans之后。
    小贴士:你可以通过加一滴水来测试它是否足够热——如果它立即发出嘶嘶声,那就好了。
  • 准备在烹饪Naan之前.将素食黄油倒入一个小碗里,加入磨碎的大蒜。微波高20秒,搅拌,然后微波再另外20秒。用糕点刷子设置炉子旁边的黄油。
    在你的工作空间旁边放一小碗水。
  • 推出Naan.使用擀面杖,将每块面团卷成椭圆形,长约8英寸长,宽度为5英寸,在其最宽的点(20cm×13厘米)。尽可能薄地滚动Naan。
    提示:向外滚和滚离(而不是在同一地点来回滚)。
  • 加入香菜和水背面.用一点切碎的香菜撒上每一头Naan。在面团上滚动擀面杖以使香菜粘。
    使用水碗蘸上手,将幼稚翻转到背面。在面团的背面拍拍少量水(这将有助于Naan粘在锅中)。
    注意:滚动每个NAN的同时覆盖剩余的面团球。
  • 煮naan..再次蘸上你的手,然后小心地将它放在炎热的煎锅中,浇水朝下。一旦你看到泡沫遍布并且边缘开始干燥(45到60秒,取决于加热水平),翻转Naan。现在用盖子盖上煎锅,煮30到40秒。完成后,面团的部分应该看起来几乎是生硬的,有些件烧焦。
    注意:在第3或第4位Naan之后,您可能需要稍微降低热量。
  • 将Naan转移到盘子上,用熔化的大蒜酱刷,并撒上一小块片状海盐。用剩下的纳南重复这个过程。在温暖的时候服务和吃!
    注意:根据锅的质量,您可能需要擦掉煎锅并在制作下一个(我不需要用我使用过的搪瓷铸铁煎锅做这件事之前快速洗涤。

笔记

*或37.7º-43.3ºC。我建议使用厨房温度计。如果水太热,它会杀死酵母。如果不够温暖,它不会激活酵母。我通常测量杯子和微波炉的室温水20-25秒。
**如果你有一个铁Tawa Pan.(联盟链接),在中高温下加热。当第一侧准备就绪时,将平移倒置并将热量增加到高。将锅移到火焰上,让Naan烹饪,直到你看到一些棕色和烧焦的斑点。
***如果你想要小一点的馕饼,把面团分成10圈。

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51评论素食主义者Naan.

  1. aggie.

    5星
    喜欢这个食谱!谢谢你让它变得如此简单!!!!

    1. 支持@彩虹植物生活新利18地址

      当然,AGGIE!很高兴你喜欢它!

  2. 加布里拉

    5星
    美味的!如此漂亮的清新,我几乎烧掉了自己,我是如此渴望:)酵母面团总是恐吓我,但视频非常有用。我肯定会拯救这个食谱!

  3. 雅各

    5星
    我很高兴尝试这个食谱!这很难找到不需要奇怪的Nondairy酸奶的非乳制Naan食谱!18新利体育手机客户端
    但您建议使用刻度进行度量,但不要使用任何度量转换!你能把秤加起来吗,这样我就能按重量做饭了?

  4. 艾尔莎

    5星
    我刚做了这个食谱来配红扁豆咖喱。自制的印度晚餐再好不过了。This naan was BEYOND delicious, so good that my boyfriend started eating it by itself and said from now on all he wants is a to have the naan on demand all day everyday 10/10 and more! Thank you Nisha!

    1. 支持@彩虹植物生活新利18地址

      哈哈,贪婪的男朋友!JK。但很高兴你们都喜欢这个食谱!

  5. 来自布朗克斯的肖恩

    今天开始制作这个,然后意识到我们从Cilantro(在你的Cilantro“PESTO中用完了”晚上)。所以我蜘蛛罗勒工厂 - 任何人的谁也知道是如何生产的,所以我有很多。剪掉一些叶子并用来了。意识到这是一种不同的味道,我说哎呀,并使用了Esta-yiargin橄榄油而不是黄油,并将一些番茄酱混合到那里。随着一些碎片的一些碎片,我碰巧刚刚被淘汰出局(我是Lacto-Pescatrian,而是一个好的素食主义者奶酪就会起作用)。

    一个警告:没有思考,我把静温热的Naans放在彼此之上,他们一起蒸煮并得到了潮湿的。:/除此之外,这是一个完美的披萨灵感的纳南!

    1. 支持@彩虹植物生活新利18地址

      嗨,Sean,我们很高兴听到你喜欢这个食谱,感谢你分享你的经验!下次,你能不能在你的评论旁边留个评分?星级评分对想要制作食谱的读者有很大帮助。谢谢!

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