素食Dal Makhani

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Dal Makhani是印度最受欢迎的Dal之一,这种素食版本不做任何牺牲。口味复杂,质地柔软奢华。这是一道特殊场合的菜肴,一定会让你大吃一惊!炉顶和快煲电压力锅说明。
准备时间: 1人力资源30分钟
烹饪时间: 1人力资源30分钟
总时间: 3.小时
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我的父母是非常挑剔的食客,他们主要吃家里做的印度美食,所以当他们吞下这种纯素的达尔·马哈尼时,我非常激动。去年我收到了很多关于纯素食达尔马哈尼食谱的请求,我想是时候和你们分享一份了!

这个食谱是一种爱的劳动,而不是一个工作日的晚上,西化版本的印度食谱。这是因为传统的印度食谱见效不快;18新利体育手机客户端它们堆叠了许多不同的香料和口味,把它们放在一起烹饪需要时间来融合成一道和谐的菜肴,会让你的味蕾感到愉悦。

所以,如果你在寻找正宗的、美味的、餐馆品质的印度食物,这道菜一定会让你大吃一惊。口感复杂,回味悠长,质地浮华,天鹅绒般,奢华。这是一次完整的经历。如果和我的朋友搭配,那就更好了自制的纯素naan(它毛茸茸的,有枕头的,有嚼劲的,还有黄油的!)。

如果你有快煲电压力锅,我强烈推荐做快煲电压力锅版本,因为它更快,而且同样美味!你可以在我的烹饪书里找到更多印度和印度风味的速溶锅食谱,18新利体育手机客户端纯素即食锅食谱

一碗奶油素食者达尔·马哈尼(dal makhani),配勺子和蓝色背景的纳安(naan)

Dal Makhani是什么?

在印度,木豆指的是配料——豆类,如扁豆、豌豆、鹰嘴豆、芸豆等——以及这道菜。如果你想了解更多关于dal和dal中使用的不同脉冲,请阅读我的达尔塔卡餐厅风格博客文章。

这是我小时候晚上经常吃的那种。然后是在美好时光里的dals, Dal Makhani完全属于后一种阵营。它非常的丰富和奢华,可能是我最喜欢的木豆。

Dal Makhani是一种北印度木豆,起源于现今印度和巴基斯坦的旁遮普地区。它是由著名厨师和餐馆老板Kundan Lal Gujral在20世纪中叶正式“发明”的,但它的起源可以追溯到更早的时候达尔·马哈尼的历史这里)。

有趣的事实Dal Makhani的口味和广受欢迎的“黄油鸡”(即,为马卡尼).

Dal Makhani由(1)制成整个乌拉尔(也称为黑克)。整个乌达豆看起来像黑扁豆,而且经常被当作黑扁豆销售,但它们实际上不是扁豆。它们是一种豆科植物的种子黑吉豆,有一层薄薄的黑色外壳和一颗内部白色的种子。

许多食谱,18新利体育手机客户端包括我的,也包括少量的(2)芸豆,通常称为rajma

豆类(即扁豆和豆类)与香料、香料和番茄一起炖几个小时,甚至一整夜。的慢炖是什么借给奶油,粘性纹理。它还具有大量的黄油奶油马坎=“黄油”在印地语)。传统上,它是在土灶或大锅上的大柴火上慢炖的,这带来了一种轻微的烟熏味。

继续往下读,学习如何在家里做正宗的素食Dal Makhani(包括如何在不用tandoor烤炉的情况下做出那种淡淡的烟熏味!)

一碗奶油纯素食者达尔·马哈尼,蓝色背景,配naan、酸奶和芫荽叶

如何制作素食Dal Makhani

请注意:你可以在下面的配方卡中找到快煲电压力锅的使用说明。

首先将整个干燥的乌拉木豆和芸豆冲洗几次,边洗边擦。这有助于去除一些黑色“扁豆”的颜色,所以木豆的最后颜色是漂亮的红褐色,以及任何碎片。

加入一个大碗,盖上几英寸的水,加入一茶匙小苏打。浸泡8个小时,或者一整夜。沥干脉冲,并冲洗几次,直到水清澈。

在碗中浸泡过的乌拉尔豆和芸豆(rajma)

将豆类加入平底锅,用水覆盖,并用盐调味。煮10分钟;用文火慢炖80到90分钟,直到两者都非常软。

请注意:如果使用速溶锅法,你需要浸泡豆子,但你可以跳过预煮豆子的这一步。

在碗中煮整个乌拉木豆和芸豆

在碗上放一个漏勺,把豆荚排干,保留烹饪液。量出烹饪液,并加入足够的水,使3 1/2至4杯。用土豆捣碎机、大木勺或叉子大致捣碎豆类。

整个乌拉尔豆和芸豆(rajma)装在漏勺中

用中高火加热一个深平底锅,加入少许油。一旦加热,加入整个香料(肉桂棒、丁香、豆蔻、孜然籽、月桂叶)。短暂烤至芳香。

加入切碎的洋葱,煮5到7分钟,直到微微变黄。

加入姜和大蒜,煮1分钟,经常搅拌。

加入香料(芫荽、肉豆蔻、印度红智利粉)、盐、胡椒和番茄酱。煮60-90秒,经常搅拌。

加入切成丁的西红柿(及其汁液)。煮2-3分钟直到变软。

倒入豆浆/水,捣碎豆类,将混合物煮沸。

素食木豆在平底锅中慢炖

煮沸后,小火慢炖70 - 90分钟,每10分钟搅拌一次。如果它开始变干,从水壶里加入新鲜的开水。

这是45-50分钟后的样子。

用文火炖煮45分钟后,形成素食木豆的质感

这就是80分钟后的样子。

慢炖90分钟后的素食木豆质地

当木豆变厚后,加入椰奶或腰果奶油。再煮10分钟,搅拌一到两次,以防粘在锅上。

到现在为止,木豆应该是奶油状的了。如果它太稠了,不合你的口味,加入一点新开水搅拌。

熏木豆(可选). 有关Dhungar方法的说明,请参见下一节。

加入切碎的香菜和柠檬汁搅拌,尝一尝调味料,根据需要加盐。取出肉桂棒和月桂叶。

使tadka. 在煎锅中用中高火加热纯素黄油。

一旦融化和起泡,压碎kasoori methi(即胡芦巴叶)用手放入木豆中,加入加兰玛沙拉和印度红智利粉。频繁搅拌并旋转平底锅30秒,然后停止加热。

把塔卡倒在木豆上,搅拌。

将tadka搅拌成纯素食者dal makhani

如何在Dal Makhani中注入烟熏味

传统上,Dal Makhani是在粘土烤箱或柴火上烹饪的,这带来了烟熏的味道。为了在家里复制,我用洪格尔方法,一种南亚的烟煤食品技术。烟熏的味道是微妙的,但使木豆更不可抗拒,使它我不知道

Dhungar方法说明

  1. 将一个小的玻璃或不锈钢碗放置在烹调的DAL的中间。如果你两个都没有,沿着洋葱的轨道切一片洋葱,然后挖空一半。把洞当作碗用。
  2. 拿一块1或2英寸的全天然块状木炭(你可以在许多杂货店和五金店买到)。用钳子把木炭直接放在明火上(我用煤气炉)。偶尔旋转一下,煮2到3分钟,直到炭上出现一些红点和一些白色斑点。
    1. 注意:我不建议将木炭加热超过3分钟,特别是如果这是你第一次这样做。在我众多食谱中的一次测试中,我将木炭加热了5分钟,烟熏的味道盖过了这道菜。
  3. 以最快的速度,将热木炭放入盛有木豆的小碗中,在木炭上洒半茶匙油。木炭会立刻开始冒烟(见下图)。盖上锅盖,让烟渗入木豆中2到3分钟。丢弃的木炭。

有关更多视觉细节,请观看YouTube视频(或以下)在06:00左右。

如果你不想做这一步,放心,这个木豆还是很好吃的!你也可以尝试在磨碎的香料中加入半到一茶匙的烟熏辣椒粉,以获得烟熏的味道。

Dhungar方法(抽煤)制作素食木豆

成分注释和替换

芸豆. 如果你正在烹调炉灶版,想加快速度,你可以(a)省去芸豆,多用1/4杯全乌拉尔豆;或者(b)使用罐装芸豆。

如果使用四季豆罐头,一些变化:(1)烹调整个乌拉尔豆时,你不需要煮10分钟,在较短的时间内,木豆会变软,大约40到60分钟(而不是80到90分钟);(2)使用大约3/4到1杯罐装肾豆;(3)当你加入煮熟的乌拉尔豆和液体时,先把豆子大致捣碎,然后再把它们放进锅里。

整个urad木豆.虽然这些通常被称为黑扁豆,但它们不是扁豆,而且与西方烹饪中使用的黑扁豆(如黑白扁豆)有很大的不同。煮熟后,黑白扁豆不会变成奶油状,因此不是这道美味的dal的最佳选择。

如果你所在地区有一家南亚食品杂货店,我鼓励你去那里买整条乌拉木豆(还有很多香料!)你将支持的很有可能是一个家庭经营的小生意,价格比西方的杂货店好得多,你将能够享受这道菜,因为它应该是。

也就是说,如果你真的想做这道菜,但附近没有南亚杂货店,也不想在网上购买,你可以用不同的小扁豆代替,比如黑白鲸或绿/棕色小扁豆。同样,它们不会以同样的方式软化,所以你会得到一个不那么奶油般的结果。要纠正其中一些问题,您可能需要使用较少的液体。

附言:你在找什么整体urad dal(分裂的urad dal为白色且较小)。

腰果奶油vs.椰子奶.由于Dal Makhani通常含有奶油,最好的素食替代品是腰果奶油和全脂罐装椰奶(你不需要太多,只要半杯),从脂肪含量和奶油含量。我把这两种都试过了,都很好吃。

我特别喜欢搭配腰果霜。腰果的中性但坚果味与印度香料和小扁豆(腰果在印度烹饪中相当常见)搭配非常好,奶油质地甚至比椰奶更好。

当然,制作腰果奶油需要弄脏搅拌机,浸泡一些腰果(或者至少煮15分钟)。因为这道菜需要很长的炖时间,所以我只是在炖的时候做腰果奶油。但是,如果你想做更少的工作,就用椰子奶。

素食黄油. 同样,传统的Dal Makhani以其黄油而闻名,所以我用了几汤匙纯素黄油。如果你不喜欢使用纯素黄油,你可以添加一种中性风味的油(尽管你不会有完全相同的浓郁黄油口感)。

切菜板上写着素食木豆的配料

制作素食Dal Makhani的小贴士

耐心点,不然就用快煲吧. 如前所述,慢炖可以产生那种浮华、甘美的口感,所以这道菜不能匆忙(至少在炉子上)。

如果你想更快地制作这个食谱,可以使用速溶锅法。你不需要预先烹调脉冲,压力烹调时间是35分钟,而且不用动手,所以你不必经常搅拌。结果在质地和味道上非常相似。

如果你不想在一天之内把所有的东西都煮好,那么你可以提前1至2天将豆子和小扁豆预煮

当预煮食物时干芸豆,前10分钟一定要煮沸(而不是小火煨). 芸豆含有凝集素,一种在消化过程中很难分解的蛋白质。如果芸豆未煮熟食用,它们可能会导致你非常不舒服。

在炉子上预煮整个乌拉尔豆和芸豆时,如果水开始蒸发很多,加入刚烧开的水把它们盖住。如果你把锅放在90分钟内,而根本不检查一下(就像我几周前做的那样),豆子和扁豆就会烧焦,无法使用。木豆本身也是一样,如果它开始变干,加入一些新鲜的开水搅拌。

在制作炉灶版本时,我发现有必要将整个豆蔻荚去籽. 否则,你可能一口就尝到一大口豆蔻,或者嚼一个豆荚。如果制作速溶锅,只需保持豆荚完整(高压会分解并均匀混合)。

这个木豆会变得很滑,但如果你想让它更稠,用浸入式搅拌器将三分之一或一半的木豆加入腰果奶油/椰奶。

一碗奶油纯素达尔·马哈尼配蓝色背景的纳安

常见问题

为达尔·马哈尼服务的最好方式是什么?

搭配米饭或印度扁面包(如果你真的像我一样喜欢碳水化合物的话,也可以两者兼而有之)。我总是给我的DAL加上巴斯马蒂白米,但你可以用糙米来增加营养。

至于印度大饼,我的素食主义者naan这是一对史诗般的组合。为了更快,你可以在Whole Foods、Sprouts和Trader Joe's找到纯素naan。它们当然不如自制的好,但若你们用明火将它们烧焦,然后在我自制的naan食谱中刷上纯素大蒜黄油,它们会变得更好。

这个木豆能在冰箱里放多久?

这种木豆在冰箱里可以保存3到5天。

你能把达尔·马哈尼冻住吗?

对我喜欢把它们冻得小一些,这样它们解冻得更快。

如果你提前做这个,只需做木豆,然后冷冻,不要在最后添加塔卡。相反,当准备好食用时,要使塔德卡新鲜。

要重新加热,你可以把它放在微波炉里,或者用中火在炉子上加热。如果它变稠了一点,只需在加热时加一点水。

特写一碗奶油素食木豆,蓝色背景上有勺子和馕饼

看!如何制作Dal Makhani

我试着给我的印度父母做木豆
我试着为我的印度父母做木豆

如果您尝试了这道史诗般的纯素食达尔马哈尼食谱,并且喜欢它,请务必在下面对其进行评分和审核!

素食Dal Makhani

545
Dal Makhani是印度最受欢迎的Dal之一,这种素食版本不做任何牺牲。口味复杂,质地柔软奢华。这是一道特殊场合的菜肴,一定会让你大吃一惊!炉顶和快煲电压力锅说明。
准备时间: 1人力资源30分钟
烹饪时间: 1人力资源30分钟
总时间: 3.小时
课程: 晚餐
烹饪: 印度
关键字: 木豆,无谷蛋白,soy-free
份量: 4到6

成分

  • 1杯子(205g)整粒乌拉尔豆(又名黑克)*
  • ¼杯子(44g)干芸豆**
  • 1茶匙小苏打

全香料

  • 汤匙葡萄籽油或中性油
  • 12至3英寸肉桂棒
  • 4绿色豆蔻豆荚,仅种子(种子的¼茶匙堆积)
  • 3.整个丁香
  • 1月桂叶
  • 1茶匙孜然籽

香料和香料

  • 1中大红洋葱,非常细丁
  • 1英寸一块鲜姜,切碎的或磨碎的
  • 4大蒜丁香,切碎
  • 2汤匙番茄酱
  • 茶匙肉豆蔻(我喜欢新鲜磨碎的,但磨碎的可以)
  • 1茶匙香菜
  • ½茶匙印度红辣椒粉****(1茶匙是辣味的;温和版为1/4 TPS)
  • 2茶匙犹太食盐*****
  • 新鲜碎黑胡椒
  • 2中型番茄(8-10盎司,230-280克),切成丁

其他成分

  • 3½至4杯子(840-960 mL)液体(水+豆煮液)
  • ½杯子(120毫升)腰果霜(下面的食谱)或全脂椰奶
  • 1杯子(12g)芫荽叶和嫩茎,切碎
  • 1汤匙柠檬汁,根据需要再加一些
  • ½1茶匙有机蔗糖(根据需要)

Dhungar方法(用于烟雾;可选)

  • 1 - 2 -英寸木炭块
  • ½茶匙中性调味油

Tadka

  • 3.汤匙(42 g)素食黄油
  • 1英寸一块生姜削皮并切成火柴棍(可选;只要你喜欢姜
  • 1汤匙kasoori methi,被你的手压碎了
  • 1茶匙印度综合香料
  • ½茶匙印度红辣椒粉

腰果霜(可选)

  • 1/2杯子(70克)生腰果
  • 6汤匙(90毫升)水,需要时更多
  • 1汤匙鲜榨柠檬汁
  • 1/2茶匙粗盐

说明书

  • 冲洗整个乌拉尔豆和芸豆,用手擦洗;沥干水,重复这个过程几次。
  • 用几英寸的冷水覆盖小扁豆和豆类。加入小苏打。浸泡8小时(或过夜)。排水并冲洗几次,直到水变清。
    注意:你可以用沸水快速浸泡4小时。
  • 煮扁豆和豆类.把它们转移到一个中等的炖锅里,盖上1到2英寸的水和半茶匙的粗盐。盖上盖子,煮开,在开始煮的时候撇去浮到表面的泡沫。
    不盖盖子煮10分钟,然后降低火,继续小火慢炖80到90分钟,直到豆子和扁豆变得非常软。如果水在煨的过程中蒸发了,根据需要加入新鲜的开水。
  • 在滤器下面放一个碗,把扁豆和豆子沥干,保留烹饪液体。量出烹饪液,加入足够的水,做3又1/2杯(稍微松一点的木豆要4杯)。用土豆捣碎器、叉子或大木勺把扁豆和豆子捣碎。现在先把这两件事放在一边。
  • 开始煮木豆. 在深煎锅或荷兰烤箱中用中高火加热1½汤匙油。加热后,加入肉桂棒、豆蔻、丁香、月桂叶和孜然籽。煮45到60秒,经常旋转锅,直到香味扑鼻。
  • 在洋葱中加入一两口盐。煮5到7分钟,偶尔搅拌,直到洋葱开始变成棕色。最后加入几滴水,以提神醒脑,防止它们变成棕色。
  • 加入大蒜和生姜,煮1分钟,经常搅拌。加入番茄酱、肉豆蔻、芫荽、红智利粉、1 1/2至2茶匙的犹太食盐和胡椒粉调味。频繁搅拌60至90秒。加入西红柿和西红柿汁,煮2-3分钟,直到西红柿变软。
  • 倒入豆浆/水混合物,刮去所有棕色的碎片,使平底锅除釉。加入捣碎的扁豆和豆类,搅拌均匀。
  • 煮至沸腾,然后小火煨。每10分钟搅拌一次,至少要搅拌60分钟,或80分钟(慢煮会增强味道,使其非常奶油化)。在小火煨的过程中,如果看起来要干了,可以根据需要加入更多的新鲜开水。
  • 倒入腰果奶油或椰奶,再炖10分钟,偶尔搅拌一下,以防粘连。
  • Dhungar方法(可选,用于烟雾)。取一个小的不锈钢或玻璃碗,把它放在熟食的中间。如果你没有这样一个碗,拿一个中等大小的洋葱,沿着轨道把它切成两半。挖空一半。
  • 用钳子,取一块1到2英寸的块状木炭,直接放在明火上(我用煤气炉)。不时旋转,加热2到3分钟,直到它变成红色的热点,并有一些白色标记。
    注意:我不建议加热超过3分钟,因为烟熏味会变得难以忍受。
  • 尽可能快地工作,将木炭转移到小碗中,并将½茶匙倒在木炭上(木炭会立即开始冒烟)。盖上锅盖,蒸2到3分钟。取下盖子,用钳子取下小碗。扔掉木炭。再次搅拌木豆。
  • 加入香菜和柠檬汁,用盐调味。如果对你的口味来说太酸了,可以加糖。取出肉桂棒和月桂叶。
  • 使tadka. 在炉子上的中煎锅中用中高火加热纯素黄油。一旦融化,加入生姜(如果使用)并煮30秒,经常搅拌。用手将kasoori methi碾碎放入木豆中,加入garam masala和红色智利粉。再煮30秒,经常旋转锅。将塔德卡倒在木豆上即可食用。
  • 如果做腰果奶油. 在平底锅里用一些水盖住腰果。煮沸,煮15分钟。将腰果沥干并冲洗干净(或在冷水中浸泡一夜)。
    将沥干的腰果转移到食品加工机中。加入水、柠檬汁和盐。搅拌3-4分钟,一边刮一边,直到所有的腰果都磨成粉末,混合物变得光滑。
    注意:您可以将此配方加倍,并在高功率搅拌机中搅拌(此处的量对于大多数搅拌机来说没有足够的液体)

笔记

*整个乌拉尔豆有时被称为“黑扁豆”,但与黑白鲸扁豆不同。
**有关如何使用罐装芸豆,请参阅“配料说明”部分
***我更喜欢腰果奶油而不是椰奶,不过两种版本都很好吃。
* * * *注意:印度红辣椒粉完全由辣椒制成;它不同于标准杂货店销售的西智利粉末(辣椒和香料的混合物);它明显更辣。
****如果使用海盐,则使用一半以上的盐。

即食锅素食者Dal Makhani

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Dal Makhani是印度最受欢迎的Dal之一,这种素食版本不做任何牺牲。口味复杂,口感柔滑奢华,但用了快煲电压力锅后就变得简单了。
准备时间: 25分钟
烹饪时间: 55分钟
总时间: 1人力资源20分钟
课程: 晚餐
烹饪: 印度
关键字: 木豆,无麸质,即食锅,无大豆
份量: 4到6

成分

  • 1杯子(205g)整粒乌拉尔豆(又名黑克)*
  • ¼杯子(44g)干芸豆**
  • 1茶匙小苏打

全香料

  • 汤匙葡萄籽油或中性油
  • 12至3英寸肉桂棒
  • 4绿色豆蔻豆荚,轻微开裂
  • 3.整个丁香
  • 1月桂叶
  • 1茶匙孜然籽

香料和香料

  • 1中大红洋葱(8-10盎司,230-280克),切成非常细的小粒
  • 1-英寸鲜姜,切碎的或磨碎的
  • 4大蒜丁香,切碎
  • 2汤匙番茄酱
  • 茶匙肉豆蔻(我喜欢新鲜磨碎的,但磨碎的可以)
  • 1茶匙香菜
  • ½茶匙印度红辣椒粉****(辣型1茶匙;淡型1茶匙)
  • 1 1/2到2茶匙犹太食盐*****
  • 新鲜碎黑胡椒
  • 2中型番茄(8-10盎司,230-280克),切成丁

其他成分

  • 杯子(600毫升)水
  • ½杯子(120毫升)腰果奶油(配方如下)或全脂椰奶***
  • 1杯子(12g)芫荽叶和嫩茎,切碎
  • 1汤匙柠檬汁根据需要再加一些
  • ½1茶匙有机蔗糖根据需要

Dhungar方法(用于烟雾;可选)

  • 1 - 2 -英寸木炭块
  • ½茶匙中性调味油

Tadka

  • 3.汤匙(42 g)素食黄油
  • 1-英寸姜片,切成火柴棍(可选;只要你喜欢姜
  • 1汤匙kasoori methi,被你的手压碎了
  • 1茶匙印度综合香料
  • ½茶匙印度红辣椒粉

腰果霜(可选)

  • 1/2杯子(70克)生腰果
  • 6汤匙(90毫升)水,需要时更多
  • 1汤匙鲜榨柠檬汁
  • 1/2茶匙粗盐

说明书

  • 冲洗整个乌拉尔豆和芸豆,用手擦洗;沥干水,重复这个过程几次。
  • 用几英寸的冷水覆盖小扁豆和豆类。加入小苏打。浸泡8小时(或过夜)。排水并冲洗几次,直到水变清。
    注意:你可以用沸水快速浸泡4小时。
  • 选择速溶锅上的煎炸设置。加入1 1/2汤匙油,油热后,加入肉桂棒、豆蔻荚、丁香、月桂叶和孜然籽。煮45-60秒,频繁搅拌,直到香味扑鼻。
  • 加入洋葱,加一小撮盐。煮5到6分钟,偶尔搅拌一下,直到洋葱开始变成棕色。在蛋糕的最后加入一些水,这样可以把蛋糕夹起来,防止它们变得太褐色。
  • 加入大蒜和生姜,煮1分钟,经常搅拌。加入番茄酱、肉豆蔻、芫荽、红智利粉、1 1/2至2茶匙的犹太食盐和胡椒粉调味。频繁搅拌约1分钟。加入西红柿和西红柿汁,煮2-3分钟,直到西红柿变软。
  • 倒入水,刮去所有棕色的碎片,使平底锅除釉。加入浸泡过的扁豆和豆类,搅拌均匀。
  • 选择高压烹饪设置35分钟,密封快煲电压力锅。一旦35分钟的计时器关闭,允许自然释放10分钟的压力,然后手动释放任何剩余的蒸汽。
  • 倒入腰果奶油或椰奶,选择Sauté设置。小火慢炖10分钟,偶尔搅拌以防粘锅。
  • Dhungar方法(可选,用于烟雾)。把快煲电压力锅靠近炉子。取一个小的不锈钢或玻璃碗,把它放在熟食的中间。如果你没有这样一个碗,拿一个中等大小的洋葱,沿着轨道把它切成两半。挖空一半。
  • 用钳子,取一块1到2英寸的块状木炭,直接放在明火上(我用煤气炉)。不时旋转,加热2到3分钟,直到它变成红色的热点,并有一些白色标记。
    注意:我不建议加热超过3分钟,因为烟熏味会变得难以忍受。
  • 尽快将木炭转移到木桶中的小碗中,并将½茶匙倒在木炭上(木炭会立即开始冒烟)。盖上锅盖,蒸2到3分钟。取下盖子,用钳子取下小碗。扔掉木炭。再次搅拌木豆。
  • 加入香菜和柠檬汁,用盐调味。如果对你的口味来说太酸了,可以加糖。取出肉桂棒和月桂叶。
  • 使tadka. 在炉子上的中煎锅中用中高火加热纯素黄油。一旦融化,加入生姜(如果使用)并煮30秒,经常搅拌。用手将kasoori methi碾碎放入木豆中,加入garam masala和红色智利粉。再煮30秒,经常旋转锅。将塔德卡倒在木豆上即可食用。
  • 如果做腰果奶油. 在平底锅里用一些水盖住腰果。煮沸,煮15分钟。将腰果沥干并冲洗干净(或在冷水中浸泡一夜)。
    将沥干的腰果转移到食品加工机中。加入水、柠檬汁和盐。搅拌3-4分钟,一边刮一边,直到所有的腰果都磨成粉末,混合物变得光滑。
    注意:您可以将此配方加倍,并在高功率搅拌机中搅拌(此处的量对于大多数搅拌机来说没有足够的液体)

笔记

*整个乌拉尔豆有时被称为“黑扁豆”,但与黑白鲸扁豆不同。
**有关如何使用罐装芸豆,请参阅“配料说明”部分
***我更喜欢腰果奶油而不是椰奶,不过两种版本都很好吃。
* * * *注意:印度红辣椒粉完全由辣椒制成;它不同于标准杂货店销售的西智利粉末(辣椒和香料的混合物);它明显更辣。
****如果使用海盐,则使用一半以上的盐。

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率这道菜




81评论素食Dal Makhani

  1. 德鲁

    五星级
    一个必须做的食谱!非常真实的味道和易于遵循的指示。
    在过去,每当我想到做木豆,我感到害怕,但这里的步骤说明和视频是非常有用的!

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      很高兴这篇博文有帮助,Dhru!我们很高兴您喜欢Dal Makhani:)

  2. 埃米利娅

    你好我很想做这个食谱,但有一个简单的问题——我买了去皮的乌拉尔达尔(他们没有完整的),并假设烹饪时间会因此缩短很多。我还需要浸泡它们吗?因为我的“不同”小扁豆,我还需要做其他的改变吗?已经谢谢了!!:)

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      埃米利娅,对他们一视同仁,只是他们的烹饪时间要短得多!把它们放在煮豆的最后。白色分裂乌拉尔达尔也将有不同的口味,但我相信它会味道很好。享受

  3. 尼娜

    五星级
    这绝对美味!绝对比餐厅的版本好。

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      很高兴听到这个,尼娜!

  4. Krystal

    五星级
    这太好吃了!我按你的建议用了腰果奶油。肯定会有更多的时间!

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      克里斯托,很高兴听到你喜欢这个食谱!

  5. 亚历克斯

    五星级
    这是惊人的,绝对值得的时间!我为我男朋友的生日做的,他很喜欢。他说这让他想起了他妈妈做的菜,这对我来说是一种极大的恭维:)谢谢!

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      亚历克莎,这真是太棒了!谢谢你的参与!

  6. 肖比·瓦桑

    五星级
    这真是太好了,效果很好
    我是
    我会永远锁着它,按照你的食谱生活

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      我们很荣幸你这么喜欢这个食谱,Shobi!谢谢你的尝试!

  7. 丽莎M

    五星级
    绝对美味,完全按照你的食谱用腰果奶油制作,Dunghar方法很有趣。味道令人难以置信,希望我能分享我的照片!一定要做这个,这需要时间,但哇,这很好

    1. 丽莎

      你的父母在视频里很可爱,你亲爱的爸爸,多吃点辣椒,永远不要太辣。他很有趣

    2. 支持彩虹植物生命新利18地址

      嗨,丽莎!很高兴你喜欢这个食谱:)在Instagram或Facebook上分享你的照片吧!

      1. 丽莎M

        谢谢Nisha,我18新利luck菲律宾已经做了两次了,昨天我做了两次,所以数量是原来的两倍,午餐很好

  8. 莫妮卡

    我在我的地区(蒙特利尔)找不到urad dal,我可以用绿扁豆代替吗?

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      嗨,Monica,如果你真的想做这道菜,但附近没有南亚杂货店,又不想在网上买,你可以用不同的扁豆代替,比如黑白鲸或绿/棕色扁豆。它们不会以同样的方式软化,所以你会得到一个不那么奶油的结果。为了纠正这种情况,你可能需要少用液体。希望帮助!

  9. Bek

    五星级
    昨晚做了这个食谱,真是不可思议!!

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      很高兴听到这个消息,贝克!

  10. 海蒂

    我周末做的,哦,太好吃了。我不明白我以前为什么不做木豆。谢谢你和我们分享这些。

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      嗨,海蒂,我们很高兴听到你喜欢这个食谱!下次,你介意在你的评论旁边留下一个评分吗?明星收视率对那些想做食谱的读者来说是很大的帮助。谢谢

  11. 祖埃娃

    五星级
    比如去餐馆:)

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      一种恭维!谢谢,阿纳斯塔西娅!

  12. 幸福

    五星级
    我一直想做Makhani,但我发现食谱让它看起来太难了!18新利体育手机客户端18新利luck菲律宾妮莎做的这个食谱很简单,很容易做,结果非常好,非常美味。我的搭档说这是我做过的最好吃的晚餐,谢谢妮莎:)18新利luck菲律宾

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      太好了,费利西蒂!我很高兴你的食谱成功了!

  13. 丹尼斯

    我真的很想做这个,我一点油/黄油都没有,所以有了塔德卡的部分,我怎么做呢?省去这个,用水或蔬菜汤?今天商店开门时,我要看看是否能在城里找到所有其他或大部分配料。

    我还吃了一种“黑扁豆豆豆”,味道比较鲜美,我想知道你们是否也有类似的东西……我喜欢印度菜
    非常感谢。

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      我会说不用油,直接把调料加到锅里。味道会不一样,但这可能不是最好的选择。

  14. 五星级
    我的家人(包括我偶尔挑剔的孩子们)绝对喜欢这个。我用椰奶做了速溶锅,效果非常好。

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      你好,安妮卡,很高兴听到你喜欢这个食谱!

  15. 贾斯

    五星级
    我看了youtube视频,看到你父母的反应后,我决定为家里的每个人制作。这花了一段时间,但完全值得!塔德卡将所有的口味完美地结合在一起!我家里的每个人都喜欢它。我的弟弟是个挑食者,他非常喜欢吃,他说它尝起来像你从印度买的那种。这真是一个神奇的食谱,非常感谢!我迫不及待想试试你的其他食谱。我强烈推荐!18新利体育手机客户端
    请注意,如果你决定使用浸入式搅拌器来增加厚度,请注意你混合的量,我不小心混合了大部分木豆。

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      我们很高兴你喜欢这个食谱,Jas!感谢您的评论,也感谢您花时间审阅!

  16. 莎拉

    我不小心买了分裂的urad dal。我还能使用它们来减少烹饪时间吗?能做这个食谱我太兴奋了!

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      嗨,莎拉,这应该有用!很抱歉回复晚了。我希望你尝过这道菜!

  17. 黛比

    五星级
    我回来了!我告诉过你,我想为法国厨师的丈夫做这个食谱——好吧,它完全成功了!妈妈干得好,我亲手做了馕饼!他想给我指路(我把他赶走,说:‘让我走吧。我得到了这个”)难以置信的木豆食谱-我家的赢家。这的确是爱的劳动——但我在准备和烹饪上花了很多时间。肯定会再来一次。

    1. 黛比

      我做了腰果奶油,因为我喜欢它——用钳子和煤气烧烤打火机举起一点木炭来熏木豆——没有胡芦巴叶子,所以用碎菠菜、芥末粉和枫糖浆来代替。真是太棒了!我也用了黑色的法国扁豆,因为我找不到印度版本。我没有印度辣椒粉(全部),所以我使用了烟熏辣椒粉和日本辣椒粉(nanami tagarashi)的混合,温度很低-
      味道很好——我儿子觉得有点太辣了(更多的米饭和柠檬汁挤了出来)。完美的

    2. 支持彩虹植物生命新利18地址

      谢谢分享,Debbie!很高兴这个食谱对你奏效了!

  18. 年代

    五星级
    奶油,好吃。长时间的酝酿是值得的。

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      S、 很高兴听到你喜欢这个食谱!

  19. 希娜

    五星级
    这个食谱是独一无二的。我很幸运来自南非,那里有大量的印度人,正因为如此,我们被印度食物宠坏了。这和我最喜欢的印度餐厅达尔·马卡尼(Dahl Makani)一样好,甚至更好。我以前也做过其他的Deals Makani素食食谱,但总是很失望。18新利体育手机客户端难怪你父母的评论总是热情洋溢!

    这在技术上并不困难!只是时间和过程。谢谢你花时间和精力开发你的食谱,视频和博客文章解释得如此清楚。迫不及待想尝尝你的另一个食谱18新利体育手机客户端

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      谢谢你,希娜!多好的评论啊。我们很高兴你喜欢Dal Makhani:)

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