麦克斯最喜欢的外卖菜一直是咖喱鸡。作为一个在纽约长大的有一半英国血统的孩子(他的妈妈在怀他的时候只想吃印度食物)，这完全说得通。所以，我终于研发出了一种杀手级的植物版食谱来满足他对印度外卖的贪得无厌的胃口。
结果就是这个豆腐咖喱，我不是在开玩笑，我说它好得让人难以置信。麦克斯同意了，他说这是他最近最喜欢的印度菜(这说明了很多，因为他痴迷和我的红豆咖喱)．
我想你们会和我们一样喜欢这道菜，原因如下:
- 美食餐厅 - 质量如果你曾经在家里做过印度菜，并且对没有餐厅里做的好吃而感到失望，这个食谱会带给你这种体验。事实上，麦克斯(和我)认为这比我们在印度餐厅吃过的任何类似的饭都好。
- 完美的平衡这款豆腐tikka masala就像你嘴里的派对，但没有一种味道特别突出。相反，它是一种纯粹的口味和谐:浓烈、辛辣、略带烟熏味、柑橘味和黄油味。
- 正宗的印度风味：虽然豆腐Tikka Masala不是一个“正宗”的印度菜，烹饪技术和味道分层在这里给这道菜真正的印度口味，你会有一个非常好的印度餐厅或印度阿姨的家。
- 放纵的,但健康的:这款以植物为基础的咖喱鸡是素食，不含麸质，也不含坚果(它确实含有椰子)，但同时又让人放纵，而且非常奶油。
如果你有我的食谱，素食速食锅烹饪书第六章中的豆腐花椰菜Tikka Masala是粉丝们的最爱(也是个人的最爱)。
什么是“麻辣豆腐”?
首先，这是一种发明的混合食谱，是基于植物的Tikka Masala鸡肉。虽然你可能在印度找不到咖喱鸡，但它在西方非常受欢迎。咖喱鸡是英国的国菜也是许多美国人第一次接触印度美食的地方)。
有一些关于咖喱鸡是在哪里发明的争论和如果真的是印度菜的话。因为它的口味和烹饪技术明显是印度的，所以我认为它是印度的。但我也认识到，大多数印度人不吃这道菜(虽然很多印度裔美国人在餐馆里肯定会吃，但这也不是很多印度裔美国人在家吃的菜)。
传统上，咖喱鸡有两个主要成分。(1) tikka烤鸡，就是把小块鸡肉浸泡在酸奶和香料中，然后在烤炉中炭烤;(2)马沙拉，即用洋葱、番茄、香料制成的酱料，最后加上奶油和黄油。
我试着尽可能地坚持这个配方，当然，我使用的是植物成分，遗憾的是，家里的厨房里没有tandoor烤炉。
我做的麻辣豆腐也包含以下两种成分:(1)豆腐Tikka.这是将小块特别硬的豆腐浸泡在植物性酸奶和香料中，然后在滚烫的铸铁煎锅中烘烤，直到某些地方烧焦;（2)马萨拉这是一种奶油味的、五香浓郁的番茄酱，最后加入了椰奶和一小块素食黄油。
结果是非凡的，真正的饭菜是我在家里制造的最美味的饭菜之一。口味复杂，让你流连忘返;口感柔滑奢华，加上一些烧焦的豆腐，形成了令人愉悦的对比。
我想说的是，我的食谱不是普通的印度食谱的西化版本。这是因为传统的印度食谱并不见效快。18新利体育手机客户端它们堆叠了许多不同的香料和口味，把它们放在一起烹饪需要时间来融合成一道和谐的菜肴，会让你的味蕾感到愉悦。
也就是说，您可以让这更容易一日友好的餐点（阅读常见问题解答部分）。这并不令人惊叹，但仍然是漂亮的。
提示这个食谱和米饭搭配得很好，但是和我的更完美自制素食奶奶(松软，有嚼劲，还有黄油味!)
如何制作豆腐Tikka Masala
制作豆腐Tikka。
把豆腐压20分钟，把多余的水沥干。用你的手把它们撕成大块(不要太小)。
如何压豆腐:如果你有压豆腐机，就用它。如果没有，用薄抹布把豆腐包起来，用一本很重的书或一个装有几罐罐头的盘子压一下。10分钟后，取下毛巾，换一条新的，重复以上步骤。
做豆腐腌料当豆腐被挤压的时候。把所有的香料倒入一个中火的平底锅中。烤至香气四溢，经常摇锅。冷却后，用香料研磨器或研钵和杵进行研磨。
将新磨的香料与磨碎的姜黄、红辣椒、肉豆蔻、印度红辣椒粉和生姜混合制成tikka香料。
将tikka香料与植物性酸奶、柠檬汁、新鲜磨碎的生姜和大蒜、油和盐混合。拌匀。
在豆腐顶部加入腌料。用手轻轻地将豆腐轻轻地扔在腌料中直到涂层良好。在冰箱里腌制2小时，或最长8小时。
烤豆腐。将一个大型铸铁煎锅放入烤箱，500ºF/260ºC预热10分钟。将腌制好的豆腐块放入热锅中。
将平底锅放在烤炉下面(在第二个架子上，不要直接在火焰下面)，烤10-12分钟，或者直到上面的豆腐被烧焦。
笔记我喜欢边做马沙拉边做豆腐。
制作马萨拉。
笔记:你可以提前1-3天做。
准备好做马沙拉的材料，也就是酱汁/肉汁。
取一个大的sauté平底锅，用中火加热，将孜然籽放入油中烤1分钟，经常摇晃平底锅。加入干红辣椒，烤30秒。
用少许盐炒洋葱丁6-8分钟，或炒至金黄色。
折腾在姜，大蒜，绿辣椒和姜黄。煮1分钟，直到非常芳香。
加入印度辣椒粉，香菜和番茄酱，用力搅拌30-60秒。接下来，放入西红柿丁。煮2-3分钟直到变软。
加入香菜茎，盐和几汤匙水。盖上锅盖，慢炖。
用文火煮15分钟，直到汁液几乎全部蒸发，几乎变成果酱。
倒入椰奶，咖喱粉，胡芦巴叶(加入前用手压碎)和素食黄油。搅拌至融化并混合。
在马沙拉中加入烤豆腐、柠檬汁和切成薄片的塞拉诺辣椒(只有在你想要辣的时候才加)。搅拌均匀，炖2分钟。
用香菜装饰，就可以上桌了!
配料说明及贴士
豆腐
额外的公司豆腐是这个食谱所需要的(任何更软的东西都会散架)。如果你有超级硬的或高蛋白的豆腐，效果更好(但不是必需的)。
你需要把豆腐压20-30分钟，让豆腐吸收卤汁，让它变焦。我最近开始使用豆腐的新闻，我强烈推荐它(会员链接)。
在用腌料搅拌豆腐时，要尽可能的轻柔，防止它碎裂。
不加糖的植物性酸奶
我推荐浓稠的奶油口味，有两个原因。首先，烤鸡肉通常浸泡在高脂全脂酸奶中。其次，一种更薄的酸奶会加入更多的液体，使腌料(也就是豆腐)变得稀稠。
我喜欢使用Kite Hill的希腊式杏仁酸奶一种浓浓的椰子酸奶Culina那Cocojune.,或GT的CocoYo。如果你没有这样的酸奶，可以试试罐装椰子奶油(但可以再挤一两杯柠檬汁)。
整个香料
这道菜味道如此多的原因之一是Tikka Marinade使用烤的整个香料和新鲜地。香料在地面时立即开始失去一些效力，但是整个香料都有保护性种子涂料，所以当你磨削它们时，它们非常清新和美味。
提示:使用新鲜研磨的香料和一些预先研磨的香料的混合物，这道菜会有难以置信的复杂和深度的味道。你可以在当地的南亚杂货店(或网上，如亚马逊)找到完整的香料。如果你没有完整的香料，看看下面的食谱卡片笔记，看看如何替代磨碎的香料。
一些特别的香料。
- 为整个绿色小豆蔻，打开豆荚，只使用里面的黑色种子(丢弃豆荚)。
- Kasoori methi，Aka Fenugreek叶子，为腌料和无法与其他任何东西复制的Masala增加了大胆的咸味味道。我把它作为可选，但如果您访问印度杂货店，我会认为这是必填！
- 如果你没有电动香料研磨机(这个磨削一切超级;联盟链接）而不是使用砂浆和杵进行磨料，打破肉桂条(烤前或烤后)切成几片，便于研磨。
香料和辣椒
把洋葱切成细粒。你希望他们融入背景，而不是有不同的部分。
这道菜的热量来自不同的来源:在豆腐腌料中加入印度红辣椒粉，以及干红辣椒、新鲜塞拉诺辣椒和印度红辣椒粉加在马沙拉里。我甚至在最后加了塞拉诺辣椒，这样就有了新鲜的嘎吱嘎吱的香草味(如果你不知道的话，我们喜欢辛辣的食物!)
为了减少辣味，你有几个选择:(1)在食谱的最后省略塞拉诺胡椒(这让它更辣更辣!)(2)除去撒拉诺辣椒的膜和种子，或者使用比较温和的jalapeño辣椒;(3)按比例减少印度红辣椒粉，用于制作马沙拉;(4)去掉马沙拉中的干红辣椒。
常见问题
虽然我认为经过腌制和烤焦的豆腐tikka是一道非常棒的菜肴(这与传统的鸡肉tikka masala的做法类似)，但如果你想要吃得更快一些，就跳过豆腐tikka，把豆腐放在masala里炖一下就行了。
将豆腐压碎，撕成块，然后放入马沙拉中(待椰奶等加入后)。加入马沙拉炖5-10分钟，偶尔轻轻搅拌。
笔记:你可以提前1-3天做。这样一来，你就可以在上菜的当天节省时间，用更少的时间制作原始版本。
不!辣椒粉，在所有的杂货店都能买到，在墨西哥和德州-墨西哥辣椒食谱中使用，通常是一种混合了辣椒粉和牛至和红辣椒等香料的香料。18新利体育手机客户端
印度红辣椒粉是由纯研磨的干辣椒制成的(没有添加剂)，比标准辣椒粉更辣。印度辣椒粉有几种类型:像这样的标准红辣椒粉都很辣(通常被称为“红辣椒粉”还是mirchi在印地语中是辣椒的意思)和the克什米尔辣椒粉更温和(更漂亮的红色)。
如果你不吃很多辛辣的食物，克什米尔辣椒粉是个不错的选择。你也可以用辣椒粉代替标准的辣椒粉，但我通常少用50-75%的辣椒粉。
将盖子储存在冰箱中5至6天。在炉子或微波炉上重新加热。
这道菜冻起来也很好吃。在我们的测试中，在这道菜被冷冻和解冻后，你甚至无法察觉任何差异。我建议用小一点的容器而不是大一点的容器冷冻(解冻更快)。在冰箱里解冻，然后在炉子或微波炉上重新加热。
Tikka masala通常是用奶油做的，你需要一些丰富的东西来平衡香料和番茄的味道。椰奶在这里效果很好，也是最简单的植物性选择(香料可以很好地掩盖任何椰子的味道)。
但如果你对椰子过敏，这里自制的腰果奶油会很美味。简单地把下面所有的成分在一个高功率搅拌机中搅拌，直到光滑，稠，奶油。
3/4杯(100g)生腰果(浸泡一夜，或在炉子上用水煮15分钟)
•1/2杯+ 1汤匙水(135毫升)，根据需要增加
•1 1/2汤匙新鲜挤压柠檬汁
•3/4茶匙犹太盐盐
更多美味的印度素食食谱18新利体育手机客户端
- DAL MAKHANI.:一种非常细腻复杂的木豆，非常适合在特殊场合食用。
- 素食也是印度奶酪:这是一种简单但美味的以植物为基础的巴拉奶酪，非常放纵，但真的很有营养。
- 马来肉丸:奶油咖喱香脆饺子。完美的庆祝的菜!
- DAL TADKA.:一种在口味上毫不吝啬的日常木豆，它将成为你的常客。
这就是你需要知道的豆腐Tikka Masala!如果你尝试过并喜欢它，请在下面留下评价和评论。它有助于博客和我们的业务继续增长:)
观看:如何制作豆腐Tikka Masala!
这道菜让我男朋友和印度外卖分手了
豆腐切成小块马沙拉
成分
1)豆腐切成小块
- 2(种14盎司/ 400克)额外的豆腐块
- 1杯(227克)无糖、粘稠的纯素酸奶*
- 3.大蒜丁香，用压力机压碎或磨碎
- ½-英寸一块新鲜的姜，磨碎或剁碎
- 2汤匙鲜榨柠檬汁
- １ 1/2汤匙葡萄籽油或其他高温油还有更多的豆腐
- １ 1/2茶匙粗盐
切成小块香料混合*
- １ 1/2茶匙孜然籽
- 4.茶匙香菜种子
- 6.整个丁香
- ~ 30黑色花椒
- 6.绿色小豆蔻,(黑色种子;丢弃豆荚)
- 2(2-to-3inch)肉桂棒* * *
- ½汤匙胡芦巴叶,AKA kasoori methi(可选但推荐)****
- 1½.茶匙印度红辣椒粉*****(用一半的量来降低温度)
- 1茶匙地面姜黄
- 1茶匙红辣椒
- 1茶匙姜粉
- 1／2茶匙肉豆蔻，刚磨碎的(或预先磨碎的)
2)马沙拉* * * * * *
- 3.汤匙葡萄籽油或其他高温油
- 1汤匙孜然籽
- 6.整只干红辣椒（如果不可用，您可以使用½茶匙红辣椒片，或省略较少的热量）
- 1大红色的洋葱或者两个小红洋葱，切成小块
- 6.大蒜丁香，剁碎
- 1 1/2 -英寸片姜,剁碎或磨碎
- 1塞拉诺辣椒,切丁(加1个切成薄片的塞拉诺胡椒作装饰-只用于辛辣版)*******
- ½茶匙地面姜黄
- 1茶匙印度红辣椒粉(用一半的量来降低温度)
- ½茶匙地面香菜
- 2汤匙番茄酱(可选)
- 1磅(454克)西红柿,切片
- 1杯(14 g)香菜,茎切细，叶切细(留叶作装饰)
- 3.汤匙水
- １ 1/2茶匙粗盐,再加上更多的味道
- 1汤匙胡椒籽马沙拉
- 2汤匙胡芦巴叶AKA kasoori methi(可选但推荐)***
- 1(13.5盎司/ 400毫升)全脂椰奶可以吗
- 1汤匙素食黄油
- 1汤匙鲜榨柠檬汁，再加上更多的味道
为服务
- 3杯煮熟的米饭或者大饼，比如印度烤饼或烤面包
- 素食酸奶放在上面(可选，但增加了一个很好的冷却平衡)
指令
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准备豆腐。使用豆腐压力机。或者，将豆腐包裹在清洁的碗毛巾或几层纸巾中，用重纸簿或大型板块称重，用几罐豆类重量。按豆腐20至30分钟。用手撕成豆腐，然后将豆腐块转移到一个大碗里。 注意:豆腐块不能太大或太小(见博客图片供参考)，但如果大小不一样也完全可以。
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混合tikka香料。用中火加热一个小或中号煎锅。加热后，加入整个香料(孜然和香菜种子，丁香，胡椒，豆蔻种子，肉桂棒，葫芦巴叶)。 吐司经常摇动锅，直到它们是非常芳香的，而且较轻的种子已经褐色，2½至3½分钟。将种子转移到锅中并冷却。 冷却后，加入香料研磨器或研钵和杵中碾碎直至磨碎。倒入碗中，加入磨碎的香料(印度红辣椒粉、姜黄、辣椒粉、肉豆蔻和姜)，把所有的香料搅拌均匀。
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做Tikka腌料。在一个中等大小的碗里，把香料和酸奶、大蒜、姜、柠檬汁、油和盐混合在一起。把腌料倒在豆腐块上，用手轻轻地涂在豆腐的所有缝隙上，注意不要把它弄碎。 覆盖并冷藏2小时，或最长8小时。
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当准备烤豆腐的时候，在离热源6英寸的地方放置一个烤架(通常是第二个烤架)。把一个12英寸的铸铁煎锅放到架子上预热烤箱至500ºF/260ºC。 当煎锅冒热气时，将它移到炉子或锅架上。把肉用鸡高。
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加入足够的油以轻轻涂层锅底。将腌制的豆腐添加到锅中，留下过多的腌料。它将非常紧密包装在锅中。 把平底锅放回第二个烤架上，烤10到12分钟，直到豆腐完全煮熟，顶部有些地方烧焦。 注意:在5分钟标记之后，我建议每1-2分钟检查一次，以防止燃烧，因为每个烤箱都是不同的。
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使马沙拉。在12英寸的sauté平底锅中，用中高火加热3汤匙油。一旦热了，加入孜然籽，煮1分钟，不断转动锅。加入干辣椒，再煮30秒，经常翻炒以防止烧焦。
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加入洋葱和几撮盐，煮6到8分钟，直到洋葱变成金黄色(如果洋葱开始变黄太快，把火调到中火)。
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加入几匹水以阻止洋葱从褐变太多，然后加入大蒜，姜，切成小块的塞拉诺胡椒，姜黄，煮1分钟，经常折腾。添加红辣椒粉，香菜和番茄酱。经常搅拌30至60秒。
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加入番茄和它们的汁液，煮2到3分钟，直到番茄变软。 加入芫荽茎(留叶子做装饰)，3汤匙水，1½茶匙粗盐，搅拌。盖上锅盖，慢炖。
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用文火炖马沙拉15分钟，偶尔打开锅搅拌，直到液体大部分蒸发。把干红辣椒舀出来扔掉。
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加入椰奶，咖喱粉和素食黄油。将胡芦巴叶捏碎，释放香气，加入到马沙拉中。稍微加大火，搅拌直到所有东西都混合在一起，黄油融化。 如果您喜欢更平滑的纹理，请随时通过Masala运行浸入搅拌机。
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加入烤好的豆腐，切成薄片的塞拉诺辣椒(如果用来表示辣!)和柠檬汁。用文火煮2分钟，把豆腐裹在酱汁里。尝一尝，如果太酸了，加一点点糖(¼到½茶匙)。
-
用香菜叶和季节装饰马萨拉，用盐品尝。在米饭和/或印度大面包上为豆腐Tikka Masala提供服务。
笔记
- 1 1/2茶匙孜然籽= 1茶匙研磨粉
- 4茶匙香菜籽= 3茶匙研磨
- 6瓣整瓣= 1/2茶匙研磨粉
- ~30个黑胡椒粒= 1/2到1茶匙磨碎
- 2(2- 3英寸)肉桂棒=或1/2茶匙研磨粉
- 6个小豆蔻荚= 1/4茶匙磨碎
太太太好吃了!
这个食谱真的很好吃。我在附近找不到素食酸奶，所以我用芝麻酱和柠檬汁代替。我手上也没有所有的香料，所以我用了预先磨碎的香料，但味道还是很棒!下次我会用所有的香料和酸奶做得更好，但即使没有它，这个食谱也很美味，和餐馆一样好。谢谢你，妮莎，谢谢你18新利luck菲律宾在这些食谱上所做的努力!18新利体育手机客户端
难以置信!史上最美味可口的素食香料tikka masala !我们用罐装的西红柿丁代替了新鲜的，加入了一些花椰菜(代替了第二块豆腐)，结果太棒了!
这个食谱太好吃了!我同意这是餐厅的风格，值得为一个有趣的周六晚上付出额外的努力。
如果我们有一个研磨香料的机器(或更多的耐心)，这对我们来说肯定会更好。我们没有足够的耐心去把研钵和研杵统一地做好，所以有一些courser/gritty块。我不太介意，但我丈夫已经计划给我们买一台磨床了。
绝对惊人!这比我吃过的任何一种咖喱都好吃，没错，这是餐厅的水准。我推荐用香料研磨机来搅拌tikka中的香料。我拿着研钵捣了好一会儿，还是打不好。做这道菜的每一刻都是值得的。
没有必要把Tikka作为外卖，因为这是我去过的任何一家餐厅都无法比拟的。除了减少辣椒粉的用量外，我没有做任何替换(但现在我希望我没有这么做，因为它有一种很好的香料)。这对整个家庭来说都是一次打击。就连我3岁的孩子都喜欢。谢谢你！
这可能是我做过的最美味、最成功的菜肴之一。劳动密集型，但很值得。我觉得新鲜烘焙和研磨的香料让它更上一层楼。
因为我是一个终生的素食主义者，所以我从来没有吃过tikka masala，所以我很高兴我终于有机会了。它是不真实的。非常感谢这个令人难以置信的食谱!
如此美味和周到的食谱!!18新利luck菲律宾妮莎是对的，这是一项充满爱的工作，但绝对值得每一秒。她说这是餐厅的质量，她没撒谎!
很多工作，但完全值得!这个食谱也激发了我做素食馕饼的动力——这是今天令人难以置信的午餐。我用的是罐装西红柿，因为我们杂货店里的新鲜西红柿在季节之外是没有味道的。豆腐的腌料很苦——我可能烤的香料太多了——但幸运的是，马沙拉平衡了这一点!等我休息了一天，有动力做一顿大餐的时候，我会回到这个问题上来:)
这个食谱实在是太美味了，比我和我丈夫遇到的任何餐馆的版本都好吃!!
我通常会买Nasoya的额外的16盎司硬豆腐(真空密封和预压)，它在这个食谱中非常有效!我还读了一条评论，用了一罐碎番茄，在最后加了少量柠檬汁来平衡。
这里的味道好极了!!请尽量使用妮莎推荐的全部香料，因为这使得马沙拉香料混合起来非常新鲜，花18新利luck菲律宾香和芳香。Kasuri methi也是我最喜欢的印度香料之一，它能让一切都变得正宗。如果你做过其他印度风味的食谱，但都没有成功，那么这通常就是“缺失的”。18新利体育手机客户端
谢谢Nisha，帮助18新利luck菲律宾每个人的烹饪旅程与基于厂家的食谱！18新利体育手机客户端我崇拜你的印度食谱，他们总是在我们家里击18新利体育手机客户端中。我的丈夫愉快地要求有几秒钟！
做了这个，它绝对是惊人的!!我梦想中的素食咖喱!
我讨厌椰奶（没有任何掩饰的味道）所以我赞赏腰果奶油掉了出来。还使用了一罐压碎的西红柿而不是新鲜，而且结果惊人！
太棒了,詹妮。感谢您的评论，也感谢您花时间审阅!
这次直接跳进水池里。我学到了一些很酷的技巧——这个食谱充满了subs/options, spice level alert, counterbalancing flavor tips等等。最后，我丈夫把这个塞进了嘴里，又要了一份。
谢谢分享，Renee!
我试过不烤的，也用了1摄氏度的豆奶代替椰子奶油。我的巴基斯坦丈夫说“很好吃”，然后吃了两个盘子。；)
太好了,桑德拉。感谢您的评论，也感谢您花时间审阅!
太好了!我把它腌了一夜，味道很好!我还放了多余的腌酸奶，所以奶油味更浓。
伟大的年代!很高兴你喜欢咖喱肉。