你吃过的最好的纯素玉米面包

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这种脆皮、黄油、潮湿的素食玉米面包真的是你吃过的最好的玉米面包,多亏了5个秘密技巧。没人会知道这是素食!很容易做无麸质食物。
准备时间: 20.分钟
烹饪时间: 25分钟
总时间: 45分钟
4.949

几个月前,我开始尝试制作难以置信的素食玉米面包。我最初的几个测试结果还不错,所以我决定尝试一些流行的素食玉米面包食谱(我尝试了五个)。18新利体育手机客户端它们的范围从体面的在强壮的一端不能吃的在弱端。即使是味道更好的,尝起来也像味道清淡的玉米蛋糕,而不是真正的玉米面包。

在与我的食谱测试员汉娜和她的公公(他是南方人,非常重视他的玉米面包)交谈后,我知道我想要创造一些与我之前尝试过的完全不同的东西。我想要一个wow-worthy和经典的南方玉米面包一样好吃

这样做的结果是,脆皮的黄油玉米面包充满了大量的玉米味道,有完美数量的酥粒,温和但不太甜。当它热着吃的时候,基本上是最好的东西。

在这篇文章中:
1.看!如何制作素食玉米面包
2.难以置信的素食玉米面包的五个秘诀
3.一步一步讲解(附图)
4.制作这个食谱的技巧
5.常见问题

将纯素玉米面包放在铸铁煎锅中,取出一片,上面涂上纯素黄油

看!如何制作素食玉米面包

最好的纯素玉米面包的5个秘诀

除了对传统的南方玉米面包做了几天的研究,阅读玉米面包专家写的文章,观看YouTube上的烹饪视频,我还测试了这个食谱和它的不同版本20次(是的,20次)。

下面是我学到的制作经典素食玉米面包的方法,这种玉米面包是湿润的、黄油色的,里面全是脆玉米片,当然,还有酥脆的金色外壳。

秘密# 1:使用石磨麦片

我遇到的大多数玉米面包食谱都没18新利体育手机客户端有具体说明该用哪种玉米粉。但玉米餐的种类很多,所以一定要具体说明。

你的标准超市盒装玉米粉已经在钢铁厂进行了工业加工,并被磨得很细。玉米粒经过脱芽处理,因此它们失去了一些脂肪和水分.这样做的结果是口感均匀,有一种柔和的玉米味道,面包屑不那么潮湿。

相比之下,石磨麦片(玉米被慢慢移动的石头碾碎)保留了玉米的外壳和胚芽。这使得它的谷物种类更加多样,这就导致了玉米面包的尺寸更加复杂,玉米风味更加浓郁。

外卖我强烈推荐用石磨玉米粉来制作最有趣的口感(松软的玉米粒伴着令人愉悦的松脆口感)和浓郁的玉米味道。相比之下,优质的玉米粉做的玉米面包相当单调,只有淡淡的玉米味道。一种很容易找到的石磨玉米粉是鲍勃的红磨坊中等研磨的石磨玉米粉

关于白玉米粉和黄玉米粉的注意事项

在我的研究中,我发现许多南方厨师坚持只使用白色的玉米粉。我找不到它优越性的真正原因,除了它是南方玉米面包中传统的玉米粉。它有一种比黄色玉米粉更微妙的玉米味道。

在加州这里很难找到石磨白色的玉米粉(我不得不点了这个白色的麦片所以我还是吃黄色的玉米粉。也就是说,我用两种不同的石磨白玉米粉品牌测试了这个食谱,它们都很好吃。

细玉米粉与石磨玉米粉的比较

秘密# 2:使用更多的麦片比面粉

在我的研究中,我注意到每一个流行的素食玉米面包(和许多流行的非素食食谱)使用大约1:1的玉米和面粉的比例。18新利体育手机客户端但是,大多数“正宗的”南方玉米面包食谱使用的玉米粉明显多于面粉,有些甚至不使用任何面粉(18新利体育手机客户端真实的在引号里,因为做玉米面包没有单一的方法).

在我的食谱测试中,我发现用更多的面粉而不是玉米粉会导致玉米面包(1)玉米味道变淡(2)饼状结构。

也就是说,在素食玉米面包中,一些面粉是提供结构所必需的,因为你不能依靠鸡蛋来构建结构。但是过多的面粉会导致玉米的生长蛋糕,而不是玉米面包。我的一位试吃员甚至说,她能尝出标准素食玉米面包里的一些面粉(不太好!)

外卖:使用玉米粉与面粉的比例是2:1为了得到最好的玉米面包的质地和味道。用比面粉更多的玉米粉可以让玉米的味道更有光泽玉米面包!)和(b)产生了经典的玉米面包质感:它有点碎,但仍然保持在一起;它很潮湿,但有一点玉米粗粒的颗粒状纹理。

PS:无谷蛋白?你可以很容易地用无麸质面粉做这个(查看FAQ部分)。

秘密# 3:在热的、涂了黄油的铸铁煎锅里烤玉米面包

正如你在下面的照片中看到的,这种玉米面包有着迷人的金色外壳。它酥脆,像黄油一样,非常好吃。玉米面包主要是脆皮,在我看来,这是没有商量余地的。

首先,把玉米面糊倒进滚烫的平底锅里。这样会使脆皮变脆,就像用热烤盘烤蔬菜会使其更焦糖化一样。其次,在热锅中加入(素食)黄油,以增强松脆感(以及令人垂涎的黄油味道)。最后,用铸铁煎锅煎出最金黄的边缘和焦糖化的外壳,因为铸铁在烘烤时比其他金属更能保热。

外卖要做一个边缘酥脆、外皮酥脆的玉米面包,先把一个铸铁煎锅加热到嘶嘶作响。加入一些素食黄油,一旦融化,在平底锅上撒一点玉米粉,增加松脆感。然后,将面糊倒入热锅中。

如果你没有铸铁煎锅,阅读“常见问题”部分。

秘密# 4:加入足够的水分和脂肪

我吃过的一些纯素玉米面包(包括我最初做的几块)太干了,我都难以吞咽。我是这样避免的。

首先,你需要适量的纯脱脂牛奶(燕麦牛奶和苹果醋混合)。其次,我使用红糖和龙舌兰花蜜的混合物,这两者都比常用的白糖有更多的水分。最后,由于经典的玉米面包含有全脱脂牛奶、鸡蛋和大量的黄油,我用橄榄油(增加了大量水分)和纯素黄油(带来了必不可少的黄油味道)的混合物来复制那种丰富性。

外卖要想让玉米面包完全湿润、略微致密、黄油味十足,你需要适量的脂肪。纯素黄油能把玉米面包盖在上面,这是油所不能做到的,所以请不要跳过它!

关于玉米面包加糖的说明.我惊讶地发现,传统上,南方的玉米面包不含糖(这里有一个有趣的阅读)为什么南方的玉米面包不含糖).我确实尝试过做不加糖的素食玉米面包,但它明显更糟,所以我决定在这个食谱中需要糖(但不是很多)。

秘诀5:让面糊保持水分

与面粉相比,玉米粉需要更多的水分,尤其是较大的玉米粉颗粒。由于这个食谱使用中等研磨的玉米粉和两倍于面粉的玉米粉,水合作用是关键。

如果你让玉米面糊休息10分钟,玉米粉就会被液体充分补水。酪乳的酸性也有助于软化玉米粉。结果是柔软的面包屑仍然保持其微妙的脆皮质地。

外卖:让玉米面糊休息10分钟(当煎锅在烤箱里加热时),或至多一个小时。这会使面糊水分充足,使面包屑更加湿润和柔软。

铸铁煎锅里的纯素玉米面包,还放了一片

如何制作最好的素食玉米面包

收集你的成分!

标签上写着素食玉米面包

将燕麦牛奶和苹果醋搅拌在一起。把它放在一边稍微凝结(这是酪乳)。

在一个大碗里,混合玉米粉,面粉,盐和泡打粉。搅拌好。

在干混合物中打个孔,然后加入脱脂乳。

加入橄榄油,融化的素食黄油,红糖和龙舌兰花蜜。

用搅拌器轻轻搅拌,不要搅拌过度。面糊会结块。加入切碎的新鲜迷迭香。让面糊静置10分钟(或1个小时)。

当面糊静止时,在烤箱中400ºF加热9或10英寸的铸铁煎锅10分钟。将热锅从烤箱中取出,加入2汤匙素食黄油。一旦融化,撒上玉米粉。

慢慢地将面糊倒入热锅中。

烤25-28分钟,直到顶部变成金黄色,从中间插一根牙签出来是干净的。在铁丝架上放凉15-20分钟,然后切片,趁热食用。

制作最好的素食玉米面包的小贴士

我喜欢用全脂牛奶燕麦燕麦的品牌)以获得最佳的质地。燕麦牛奶能很好地使烘焙的食物变成褐色,而且其脂肪含量有助于弥补传统玉米面包中大量使用的脂肪。这个食谱可能也可以和豆奶或腰果奶一起使用,但我还没有测试过。

我添加新鲜的迷迭香加到玉米面糊里,增加了很多有趣的味道。我的许多测试者特别喜欢这个添加。

如果你更喜欢经典风味的玉米面包,你可以省略迷迭香。如果你和我一样喜欢玉米迷迭香口味的组合,一定要尝尝我烹饪书里的甜玉米迷迭香蛋糕,素食速溶锅烹饪书

这个玉米面包有点甜,但是不像蛋糕那么甜.它应该作为配菜吃,要么是配上一小块素食黄油,要么是和美味的食物一起吃。也就是说,如果你想要额外的甜度,食谱卡片上有枫糖黄油的食谱。或者,你可以在上面涂些果酱!

搅拌面糊时,用搅拌器搅拌,不要担心面糊有肿块.面包不会结块的:)而且尽量慢慢地倒面糊;如果你很快地倒面糊,就会使热黄油在表面聚集起来。

在铸铁煎锅中放入切片的素食玉米面包

常见问题

我能做无麸质玉米面包吗?

是的!我们用亚瑟王的无谷蛋白面粉(附属链接),它工作得很好。我不是无麸质烘焙方面的专家,但这个牌子有黄原胶,我认为它有助于粘合和结构。

(1)用等量的面粉(3/4杯GF面粉)。(2)由于GF面粉吸收更多液体,再加入1/4杯(60毫升)燕麦奶。(3)考虑到额外的水分,让玉米面包休息更长一点(30分钟),然后切片。

我们的无麸质玉米面包比原来的更湿更脆,所以如果你能忍受麸质,我建议你用普通面粉。但如果你不能,无谷蛋白的版本仍然是我能想象到最好的素食和无麸质玉米面包。

你推荐什么牌子的麦片?

这里是我在这个配方中尝试的品牌,有美味的结果(附属链接)。鲍勃的红磨坊是最广泛的,可以在几个杂货店(Whole Foods, Vons/Safeway, Ralph 's,和健康杂货店)找到。我不得不在网上订购其他的玉米餐。

- - - - - -鲍勃红磨坊石磨黄色玉米粉(medium-grind)
- - - - - -沼泽母鸡磨坊石磨黄色玉米粉(质地比Bob 's Red Mill更好)
- - - - - -Marsh Hen Mill石磨白色玉米粉(原名Geechie Boy Mill)
- - - - - -安森·米尔斯石磨黄色玉米粉(粗)
- - - - - -棕榈农场石磨白色玉米粉(有趣的是,这个配方用的是同一品牌的黄色玉米粉,结果是干的;不建议)

没有铸铁煎锅我怎么做这道菜?

使用一个9×9金属烤盘代替。外皮不像用铸铁煎锅那样脆,但还是很好吃。如果使用这种方法,只需在热的铸铁锅中加入1汤匙黄油(而不是2汤匙)。可能还需要5分钟的烘烤时间才能变成金黄色。

我能把这个食谱做成无油的吗?

对不起,没有。我非常努力地把它做成最接近南方风格的脆皮黄油玉米面包,但如果没有素食黄油和油,它就不一样了。

玉米面包能维持多久?我应该如何储存和重新加热它?

玉米面包在第一天是最好的,但是剩饭可以保持3天(质地会更软一些)。储存在一个密封的容器里,而不是在可重复使用的袋子里(袋子会被浸湿),最多3天。

再加热玉米面包,在烤箱中加热375ºF/190ºC。再加热10-15分钟,要么(1)在烤盘上打开包装,这样可以恢复一些酥脆;或者(2)用箔纸包裹——这使它更柔软和湿润。

一片纯素玉米面包,盘子里放着一小块黄油

这就是你需要知道的关于如何制作*难以置信的*素食玉米面包的一切!我希望你会像我们一样喜欢这个食谱。如果你有,请评价和评论下面的食谱:)

最好的素食玉米面包
最好的素食玉米面包

最好的素食玉米面包

4.949
这种脆皮、黄油、潮湿的素食玉米面包真的是你吃过的最好的玉米面包,多亏了5个秘密技巧。没人会知道这是素食!很容易做无麸质食物。
准备时间: 20.分钟
烹饪时间: 25分钟
总时间: 45分钟
课程: 面包,配菜
菜: 南部
关键字: 玉米,没有吃坚果,soy-free
服务大小: 8到12

成分

  • 杯(360毫升)全脂牛奶燕麦* *
  • 2茶匙苹果醋
  • (195克)石磨黄色或白色玉米粉(我喜欢中等研磨)***
  • 3/4(94克)通用面粉* * * *
  • 1汤匙加一茶匙发酵粉
  • 堆得很高的1/2茶匙海盐
  • 4汤匙(56克)素食黄油,融化后再加2汤匙,在煎锅上抹油
  • ¼(56毫升)特级初榨橄榄油或中性调味油
  • 1/4(40g)有机红糖*****
  • 1/4(84 mL)龙舌兰花蜜
  • 1一大汤匙切碎的迷迭香(4克)

为服务(可选)

  • 黄油软化素食;或
  • 枫黄油:2汤匙素食黄油+ 2茶匙枫糖浆

指令

  • 预热烤箱至400ºF/204ºC,并在烤箱中放置一个中间的架子。将醋倒入燕麦奶中搅拌5-10分钟,使其微微凝结。
  • 在一个大碗里,混合面粉,玉米粉,泡打粉和盐。搅拌均匀,使结块散开。
  • 在中间挖一个洞,倒入4汤匙融化的素食黄油,油,红糖,龙舌兰和酪乳。用搅拌器轻轻搅拌,直到顺滑,注意不要搅拌过度,否则会有结块,没关系!
  • 用硅胶抹刀加入迷迭香。让面糊休息10分钟,或至多1小时。它看起来应该有点像煎饼面糊。
  • 同时,将一个9或10英寸的铸铁锅放入预热的烤箱中加热10分钟。把平底锅从烤箱中拿出来(使用烤箱手套!),加入2汤匙的素食黄油。它几乎马上就会开始融化。在平底锅上轻轻撒上一茶匙的玉米粉。
  • 将玉米面糊倒入热锅中(但不要太快,否则黄油会溢出来)。烤25到28分钟(25分钟检查一下),直到中间插一根牙签拿出来是干净的,顶部是金黄色。
  • 转移到钢丝架上,冷却15到20分钟后再切片。趁热上桌,如果愿意的话,也可以在每片上面放上一块软化的素食黄油。
    将剩菜存放在密封容器中,放置在柜台上最多3天。
  • 如果使枫黄油在一个小碗中加入软化的黄油,用力搅拌,直到它开始变得蓬松。加入枫糖浆,搅拌均匀。

笔记

如果你没有铸铁煎锅,可以用9×9金属烤盘。在热的铸铁锅中加入1汤匙黄油(而不是2汤匙)。可能还需要5分钟的烘烤时间才能变成金黄色。
**其他植物性牛奶的视频,请查看“小贴士”部分。
***在“5个秘密”部分阅读更多关于玉米粉种类和建议。
****想要无麸质,可以做三个改变:(1)使用3/4杯无麸质面粉(理想情况下,含有黄原胶的面粉;我们使用亚瑟王特制的GF面粉).(2)加入额外的1/4杯(60毫升)燕麦牛奶,或总计13 /4杯(420毫升)燕麦牛奶。(3)放玉米面包30分钟后再切片。
*****椰糖可以代替红糖,如果你喜欢的话。

用什么来配玉米面包

你可以只吃玉米面包,也可以配上一小块软化的素食黄油(我们早餐一直都是这样吃的)。或者,如果你喜欢更甜一些,可以加一些果酱或枫油(枫油的食谱在食谱卡上)。

玉米面包也是美味佳肴的最佳搭配。最喜欢的一些想法:

本文所引用的资料来源:

我在写这篇文章的时候参考了很多文章。如果你有兴趣了解更多,请给他们读一下:

烘焙快乐!

你做了这道菜吗?

标签@rainbowplantlife和标签# rainbowplantlife

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104评论你吃过的最好的纯素玉米面包

  1. 斯拉姆

    我可以用龙舌兰花蜜代替吗?再加些红糖或枫糖浆?

  2. 假名

    五星级
    我为感恩节做了这个玉米面包。每个人都喜欢它,尤其是我丈夫。他要我再做一次!我们都很喜欢。谢谢你的食谱!

  3. 克里斯

    五星级
    我最近为我的家人做了这个玉米面包和一个素食辣椒。按照你的指示去做,这是“过分的”。全家人都很喜欢。
    感谢分享你是如何想出这个食谱的。它写得很好,给了我成功的信心,我知道它会受到大家的欢迎。

  4. 迈克尔•韦伯

    4星
    我个人不喜欢迷迭香的味道(我喜欢其他东西中的迷迭香),绝对需要中等程度的玉米粉

  5. 马修·J可耐福

    五星级
    这是我和朋友们的感恩节聚会用的。每个人都喜欢它,甚至是那些挑食的人。我加了迷迭香和一点鼠尾草来增添感恩节的气氛。100%的人会在冬天来临时用纯素辣椒做这个。再次感谢尼莎!18新利luck菲律宾

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      谢谢你可爱的反馈,马修!

  6. 五星级
    我的丈夫和儿子很喜欢这个玉米面包,我完全按照说明做的。我也很喜欢它,但由于黄油和油的含量很高,我很少吃。让我又惊又喜的是,我的蛋糕看起来和你发的照片一模一样。你的建议也很正确。我都没想到要把煎锅预热一下。谢谢你为完善这道主食所做的一切。

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      Joan,很高兴听到你喜欢这个食谱,欢迎你分享所有的食谱技巧!

  7. Ahila Gulasekaram

    我非常喜欢你们的频道!每个食谱都让人垂涎欲滴,而且超级容易遵循!你有最好的建议,而我看着你的家人品尝你的创意简直是最棒的!刚买了做玉米面包的所有材料,等不及要尝一尝了!我希望你能在Netflix上有自己的节目!我会狂看这部剧的:)

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      谢谢你可爱的反馈,Ahila!我们希望你喜欢玉米面包。而且Netflix的节目也很酷,不是吗?

  8. A18新利luck菲律宾nisha

    五星级
    这个玉米面包是完美的。口感,味道,所有的一切。这道菜肯定会出现在我接下来的感恩节大餐上!

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      太棒了,Anisha18新利luck菲律宾。感谢您的评论和花时间来审查!

  9. 五星级
    这个玉米面包是我们感恩节晚餐的主角!我一定会再做一次。

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      谢谢你可爱的反馈,Leigh!

  10. 杰里米

    五星级
    完美!我们已经把它永久地添加到我们的秋季假期食谱中!18新利体育手机客户端

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      谢谢你的反馈,杰里米。我们是荣幸!

  11. 丽莎

    五星级
    谢谢你的美味食谱!我已经做过两次了,第二次我用燕麦粉代替了普通面粉。味道很好,但有点脆,只是给那些想换面粉的人提一下。我还减少了糖的量,因为建议的量对我来说太甜了。

    1. 支持彩虹植物生命新利18地址

      当然,丽莎!减少糖的含量也会导致玉米面包变干。尽管如此,我们还是很高兴你喜欢这个食谱!

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