烘焙用素食鸡蛋替代品指南

对素食烘焙感兴趣,但不知道如何替代鸡蛋?这里有一个关于素食鸡蛋替代品在烘焙中的指南:什么时候用什么鸡蛋替代品,用多少!包括一个方便的信息图表!

今天我想谈谈我最喜欢的素食鸡蛋替代品。我以美味的烘焙食品而闻名,经常有人问我如何不吃鸡蛋烘焙,所以我觉得是时候分享一下如何不吃鸡蛋烘焙素食食品了!

关于这个话题已经写了很多,所以我只是给你我使用这些物品的经验。

另外,有一个可爱的信息图表,你可以随时在你的厨房随时准备烘焙!

烘焙用素食鸡蛋替代品指南

用鸡蛋代替素食烘焙

1.Aquafaba

除非你一直生活在岩石下,否则你可能听说过aquafaba。这只是一罐鹰嘴豆中的液体,2016年它在烹饪界爆红,美食作家和Buzzfeed的读者都对这一新发明目瞪口呆。

Aquafaba在烘焙中有两种主要用途:(1)作为蛋白的替代品,用来制作轻而松软的蛋白霜和像奶油糖霜一样的混合物;(2)在各种烘焙食品中作为全鸡蛋的替代品,从蛋糕到布朗尼,从华夫饼到松饼。

我使用aquafaba主要是为了后者的目的。我喜欢用它来给烘培的食物增加一些柔嫩和蓬松感。它特别适合做这种又轻又嫩的蛋糕香草夹心蛋糕

覆盆子香草层蛋糕

我也喜欢在面包蛋糕中使用aquafaba,它往往是天然的致密。为了抵消这种密度,我使用了aquafaba,它产生了非常明亮的光线香蕉面包姜饼蛋糕,南瓜面包

一堆香蕉面包片

这是比率用aquafaba代替鸡蛋

  • 1汤匙aquafaba = 1个蛋黄

  • 2汤匙aquafaba = 1个蛋白

  • 3汤匙aquafaba = 1个完整的鸡蛋。

对于一个完整的鸡蛋,轻轻地搅拌或搅拌45到60秒,让它通气。一旦泡沫均匀,你就可以像使用普通鸡蛋一样使用它了。我用的是电动手持式搅拌器。

用来代替蛋清蛋白霜,你需要多做一点工作。你需要使用立式搅拌机或手持式电动搅拌机,以中高速搅拌6到10分钟,使水法巴达到中等硬度。

最好加上一句酒石酸氢钾(它有助于稳定水法巴,一旦搅拌,防止它变回泡沫结构)。你只需要一点点塔塔粉:每4汤匙水浸糖(相当于2个蛋白)加1/16茶匙的塔塔粉1/8茶匙塔塔奶油,从一罐15盎司鹰嘴豆中提取盐

我最近发现了一个aquafaba的第三种用途但我只试验过一种配方:这些令人难以置信的软糖,耐嚼的布朗尼.我用大量的糖搅打水法巴约3分钟。它模仿了鸡蛋加糖后的质地,提供了很多鸡蛋提供的结构。而且,这也是那些漂亮闪亮上衣背后的秘密。

一堆最好的软糖素食布朗尼放在羊皮纸上

2.鹰嘴豆面粉

我要留在鹰嘴豆列车上,因为我喜欢井井有条。

鹰嘴豆粉(又名鹰嘴豆粉),一旦与水混合,就可以作为很好的粘合剂以及像鸡蛋一样的膨松剂,让它成为你素食食品储藏室的完美添加剂。和鸡蛋一样,鹰嘴豆粉也富含蛋白质。双赢。你可以在货源充足的杂货店里买到鹰嘴豆粉在线

替换一个鸡蛋,很简单将3汤匙鹰嘴豆粉和3汤匙水混合,直到你有一个粘稠的奶油混合物.如果要替换一个超大的鸡蛋,每一个都用4汤匙。当我想要一个特别厚的鸡蛋替代品时,我把鹰嘴豆面粉和杏仁牛奶混合,而不是水。聪明的,我知道。

鹰嘴豆粉有助于带来柔软而坚固的质地,所以它是饼干、松饼、快速面包、司康饼或法式吐司的最佳选择。事实上,它在许多烘焙食品中都很管用,根据网上的说法,包括许多蛋糕(尽管我不敢说我自己曾在蛋糕中尝试过)。我用它来做这个姜饼法式吐司砂锅让法式吐司有一点鸡蛋的味道。

记住,生鹰嘴豆粉是非常恶心的!所以不要在任何你打算吃生面团或面糊的食谱中使用它:)

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3.亚麻籽粉

亚麻籽是亚麻植物的种子,亚麻是一种纤维作物,用于制作亚麻织物。它们是必需脂肪酸、抗氧化剂和纤维的极佳来源。因为磨碎的亚麻籽比完整的亚麻籽更容易消化,所以我通常会买亚麻籽粉。但如果你不懒,你应该买整颗亚麻籽,然后用咖啡研磨机把它们磨碎。

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如果你想用亚麻蛋代替一个普通的鸡蛋,只需简单地混合1汤匙亚麻粉和2½汤匙水.搅拌混合,静置15分钟直到变稠。

我经常用“亚麻蛋”烘焙,因为它们是很好的粘合剂。我经常用亚麻蛋做布朗尼(比如这些)Fudgy釉面布朗尼),饼干(例如这些所有的饼干),煎饼,松饼,或者当我想添加一个稍微有嚼劲的质地的面糊/面团。这就是为什么我不会尝试在轻蛋糕或糕点食谱中使用它的原因——它不好!18新利体育手机客户端

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4.豆腐

如果一份食谱只是用鸡蛋来增加水分(和作为发酵剂,即。比如,除了鸡蛋,还需要小苏打和泡打粉),你可以用柔软的豆腐代替鸡蛋。

用四分之一杯豆腐做一个鸡蛋,但一定要把豆腐放在食品加工机或搅拌机里purée,以免最后变成大块的豆腐。柔滑的豆腐在稠密的甜点中非常适合,比如布朗尼蛋糕,蛋奶馅饼,生芝士蛋糕,或者这个漂亮的蛋糕草莓奶油馅饼

5.成熟的香蕉

我喜欢用香蕉代替鸡蛋,因为它们又甜又好吃。而且,如果你喜欢的话,这意味着你可以使用更少的糖,因为成熟的香蕉很甜。成熟的香蕉泥是制作快速面包(你好,香蕉面包)、松饼、薄煎饼,甚至一些蛋糕食谱的最佳选择。18新利体育手机客户端

对于一个鸡蛋,可以用半个香蕉泥,或者大约四分之一杯puréed香蕉

和豆腐一样,加入香蕉只是为了增加水分,和鸡蛋一样起到粘合剂的作用。它们没有任何发酵特性,所以你会想要加一点发酵粉,以确保你烘焙的食物发酵,大约½茶匙(或大约1/4茶匙小苏打)。

最后,你应该知道,添加香蕉会使一些烘焙食品的密度比正常情况下更高,这对速食面包(像这样的)有好处无谷蛋白Kabocha南瓜香蕉面包)和薄煎饼,但不太适合轻薄松软的蛋糕。

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6.苹果酱

苹果酱不是我最喜欢的素食烘焙替代品,但如果你不想有明显的香蕉味,它是香蕉的一个很好的替代品。苹果酱比香蕉更重/密度,所以它可以增加你烘焙的食物的密度甚至橡胶。为了让烤出来的食物口感更轻,你可以试着在食谱中加入额外的半茶匙发酵粉。

所以你不应该对它太苛刻。我不会推荐在给定的食谱中使用超过1/2杯的苹果酱来代替鸡蛋,当然,除非这个食谱是专门用苹果酱测试的。

和香蕉一样,苹果酱也会带来鸡蛋带来的水分,但它不会增加任何发酵特性,所以要记住这一点。

对于一个鸡蛋,用四分之一杯不加糖的苹果酱.如果你只吃加糖的苹果酱,稍微减少食谱中的糖。根据我的经验,苹果酱最适合做速食面包、煎饼(比如这些)健康无谷蛋白藜麦荞麦煎饼或松饼。

除了这六种鸡蛋替代品,我还见过鳄梨泥、奇亚蛋和红薯purée被用作鸡蛋替代品。你试过这些吗?请在评论中告诉我!

充满甜蜜的爱,

18新利luck菲律宾

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